Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT36) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT36 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu thực phẩm. . Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp. Câu 2 (2đ):Thế nào là sự tiêu hóahấp thu. Các bộ phận nào liên quan đến sự tiêu hóahấp thu? Tiêu hóa ở bộ phận nào là quan trọng nhất, vì sao? Sự bài tiết dịch vị bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào. Câu 3 (3đ): . Trình bày vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm chế biến. . Bài tập: Viết công thức xác định giá bán theo cách cộng lãi vào giá thành và áp dụng công thức để tính gía bán cho các món ăn sau. Biết tỷ lệ lãi gộp là 65%. Chi phí giá vốn các món ăn như sau: a. Ếch rang muối: b. Ghẹ rang me: c. Cua lột tẩm bột chiên: Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 36 1/5 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu thực phẩm . Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp Mục đích: - Kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu nhằm biến đổi các nguyên thực phẩm thành nhiều hình dạng khác nhau theo yêu cầu của từng món ăn, từng phương pháp chế biến và đặc điểm tính chất của mỗi loại thực phẩm. Yêu cầu: - Cắt thái, tạo hình thực phẩm phải phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chế biến món ăn như: Phương pháp làm chín, thời gian, yêu cầu cảm quan của món ăn. - Phải phù hợp với tính .
