Từ 6 chủng nấm mốc Aspergillus oryzae chúng tôi đã chọn được chủng Aspergillus oryzae BK0 sinh lactase cao nhất. Lên men bán rắn (SSF) với cơ chất là cám gạo và trấu được sử dụng để thực hiện quá trình lên men. Aspergillus oryzae BK0 đã được tối ưu hóa quá trình nuôi cấy để thu được sản lượng lactase cực đại. | Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự nhiên và Công nghệ, Tập 29, Số 3 (2013) 8-16 T i ưu hóa sinh t ng h p lactase t Aspergillus oryzae s d ng phương pháp áp ng b m t- phương án c u trúc có tâm Nguy n Thúy Hương*, Mai Th c Di B môn Công ngh Sinh h c, trư ng i h c Bách Khoa 268 Lý Thư ng Ki t, Phư ng 14, Qu n 10, Thành ph H Chí Minh Nh n ngày 11 tháng 12 năm 2012 Ch nh s a ngày 25 tháng 12 năm 2012; ch p nh n ăng ngày 15 tháng 4 năm 2013 Tóm t t. T 6 ch ng n m m c Aspergillus oryzae chúng tôi ã ch n ư c ch ng Aspergillus oryzae BK0 sinh lactase cao nh t. Lên men bán r n (SSF) v i cơ ch t là cám g o và tr u ư c s th c hi n quá trình lên men. Aspergillus oryzae BK0 ã ư c t i ưu hóa quá trình nuôi d ng c y thu ư c s n lư ng lactase c c i. Chúng tôi thi t k thí nghi m theo phương pháp b m t (RSM) – phương án c u trúc có tâm (CCD) ã th c hi n và tìm ra giá tr t i ưu c a 5 y u t lactose (), (NH4)2SO4 (), pH (), m (), t l gi ng () cho s n lư ng lactase c c i theo mô hình U/g. Chúng tôi th nghi m nuôi c y v i i u ki n c a mô hình và k t qu thu ư c s n lư ng lactase là U/g. T khóa: lactase, Aspergillus oryzae, RSM – CCD, solid state fermentation. 1. M u∗ Lactase (EC ) hay còn g i là lactase phlorizin hydrolase ho c lactose galactohydrolase, là m t lo i enzyme thu c h β – galactosidase. Lactase là enzyme xúc tác cho ph n ng th y phân lactose thành β – D – galactose và α - D – glucose và ph n ng galactosyl chuy n hóa các g c β – D – galactosyl c a lactose t o ra galactoseoligosaccharide (GOS). Vì v y, vi c ng d ng lactase là m t trong nh ng ng d ng h a h n nh t trong các enzyme ngành công nghi p th c ph m [1-3]. Trên th gi i ã s n xu t lactase và ng d ng r t r ng rãi trong th c ph m [4]. Tuy nhiên Vi t Nam, lactase v n chưa ư c s n xu t v i qui mô công nghi p, ch bư c u nghiên c u qui mô phòng thí nghi m. Lactase có th ư c t o ra t nhi u ch ng n m m c như A. oryzae, A. niger, Aspergillus fonsecaeus, Aspergillus alliaceus. .
