Tóm Tắt: Nghiên cứu về thành phần hóa học và tính chất chức năng phân lập protein cá (FPI) từ sản phẩm của cá tra (Pangasius hypophthalmu) trình bày tóm tắt và giới thiệu sơ lược về chức năng phân lập protein cá (FPI), vật liệu và phương pháp nghiên cứu về thành phần hóa học và tính chất chức năng phân lập protein cá. | Tóm Tắt: Nghiên cứu về thành phần hóa học và tính chất chức năng phân lập protein cá( FPI )từ sản phẩm của cá tra (Pangasius hypophthalmu). Tác giả : Cao Xuân Thủy Trần Bích Lam Hà Thanh Toàn Mac Xuân Hòa SVTH : Phan Thị Phương Linh Lớp : ĐHSP Sinh K53 I. TÓM TẮT II. GIỚI THIỆU III. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN V. KẾT LUẬN TẮT Ý NGHĨA: Hiện nay, việc sử dụng sản phẩm và chế biến cá tra thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người sản xuất và giảm số lượng các sản phẩm gây ô nhiễm môi trường. FPI có một số tính năng công nghệ khác nhau mà có thể được áp dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào kiểm tra trọng lượng phân tử peptide trong FPI, thành phần hóa học cũng như tính chất chức năng của FPI. II. GIỚI THIỆU FPI là sản phẩm có chứa chủ yếu là các peptide có phân tử nhỏ trọng lượng - từ 1kDa khoảng 10kDa. Khi thủy phân cá tra để được FPI, chúng ta có thể sử dụng các enzyme endoprotease như: Alcalase,Protamex, Flavozyme . Các nghiên cứu của FPI sản xuất tại Việt Nam vẫn còn rất khiêm tốn. Cho đến nay, chúng tôi đã hoàn thành việc nghiên cứu quá trình thủy phân các sản phẩm cá tra, - enzyme Alcalase trong điều kiện tối ưu (nhiệt độ, pH, tỷ lệ enzyme / chất nền - E / S, thủy phân thời gian, tỷ lệ nước được thêm vào) để nắm bắt được thủy phân có chứa phân tử nhỏ peptide làm cơ sở cho việc sản xuất của FPI. Bài viết này tập trung vào việc nghiên cứu các trọng lượng phân tử peptide trong FPI. Nội dung và kiểm tra ban đầu là hai tính chất chức năng (tạo bọt, nhũ tương hóa) của FPI mà có nguồn gốc từ cá tra sản phẩm phụ. III. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Dung dịch protein cá thu được từ quá trình thủy phân các sản phẩm của cá tra trong điều kiện tối ưu (nhiệt độ, pH, tỷ lệ enzyme / chất nền - E / S, thủy phân thời gian, tỷ lệ phần trăm của nước gia tăng) sẽ được tập trung, phun khô để có được FPI. FPI được chia thành nhỏ đơn vị (2-5 gram), kho lạnh ở nhiệt độ thấp (00C - . | Tóm Tắt: Nghiên cứu về thành phần hóa học và tính chất chức năng phân lập protein cá( FPI )từ sản phẩm của cá tra (Pangasius hypophthalmu). Tác giả : Cao Xuân Thủy Trần Bích Lam Hà Thanh Toàn Mac Xuân Hòa SVTH : Phan Thị Phương Linh Lớp : ĐHSP Sinh K53 I. TÓM TẮT II. GIỚI THIỆU III. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN V. KẾT LUẬN TẮT Ý NGHĨA: Hiện nay, việc sử dụng sản phẩm và chế biến cá tra thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người sản xuất và giảm số lượng các sản phẩm gây ô nhiễm môi trường. FPI có một số tính năng công nghệ khác nhau mà có thể được áp dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào kiểm tra trọng lượng phân tử peptide trong FPI, thành phần hóa học cũng như tính chất chức năng của FPI. II. GIỚI THIỆU FPI là sản phẩm có chứa chủ yếu là các peptide có phân tử nhỏ trọng lượng - từ 1kDa khoảng 10kDa. Khi thủy phân cá tra để được FPI, chúng ta có thể sử dụng các enzyme endoprotease như: .
