Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 1: Đại cương về quá trình truyền nhiệt do ThS. Trần Văn Hùng thực hiện. Nội dung bài giảng trình bày về một số khái niệm, các thông số cơ bản điều khiển quá trình, các quá trình truyền nhiệt và phần bài tập củng cố kiến thức. | KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng Email: Hungtp1k50@ 9/10/2014 Trần Văn Hùng CHƯƠNG I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT Tiết 1: Đại cương về truyền nhiệt Nội dung tiết học 1. Một số khái niệm 2. Các thông số cơ bản điều khiển quá trình 3. Các quá trình truyền nhiệt 4. Bài tập chương 1 9/10/2014 Trần Văn Hùng Thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm Thiết bị trao đổi nhiệt kiểu tấm 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 Thiết bị trao đổi nhiệt 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng Thiết bị trao đổi nhiệt 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 ĐỊNH NGHĨA NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM VÀ NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG 9/10/2014 Trần Văn Hùng ĐỊNH NGHĨA NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM VÀ NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG 9/10/2014 Trần Văn Hùng Các quá trình chế biến có sử dụng quá trình truyền nhiệt 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT Một hướng 9/10/2014 Trần Văn Hùng CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT Hai hướng 9/10/2014 Trần Văn Hùng CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT Ba hướng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 1. KHÁI NIỆM VỀ TRUYỀN NHIỆT Là dạng truyền năng lượng khi có sự chênh lệch về nhiệt độ NHIỆT LƯỢNG VD: Joule: J= Q: Đơn vị Watt: W=J/s 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
