Protein là chất có phân tử khối cao , cấu tạo bởi các nguyên tố chính là C , H ,N . Ngoài ra còn có S, P Fe | Tài liệu chi xem ởưoc một sổ trang đầu. Vui lòng download file gốc để xem toàn bộ các trang ĐAI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRÌNH GIẢNG DAY TRƯC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knn email dminh@ vtanh@ GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG GIA súc CHƯƠNG 7 PROTEIN Chủ biên PTS. Lưu Hữu Mãnh Tham gia biên soan . Nguyễn Nhựt Xuân Dung và PTS Võ Văn Sơn Tháng 1 năm 1999 Tài liệu chi xem đưoc một số trang đầu. Vui lòng download file góc để xem toàn bộ các trang Chương 7 PROTEIN I. KHÁI NIỆM PROTEIN Protein là chất có phân tứ khối cao cấu tạo bởi các nguyên tố chính là C H o N. Ngoài ra còn có s p Fe. Sau đây là thành phần cấu tạo cúamột protein 0A Carbon Hydrogen Nitrogen Oxygen Sulphur Phosphorus Trong protein N bình quân thưồng lấy là 16 . 15 7 dam cúa sữa đến 17 5 đạm cúa lúamì. Do đó trong phân tích phóng định ta tính protein thô 1 Protein thô N X------- N X 6 25. 0 16 Nói tống quát protein được tạo thành do các acid amin kết họp với nhau. Có hơn 80 acid amin được tìm thấy Ở sinhvật nhưng chĩ có 20 acid amin là cấu tứ thưồng gặp cúa protein. Chất đạm trong thức ăn gia súc có thể chia làm hai nhrái protein và chất dạm phi protein. Chất dạm phi protein trong thức ăn gia súc phần lén cũng có acid amin hoặc chuyển chất từ acid amin nucleotic các lipid có dam amin purin pyrknidin nitrat và cácvitamin B có chứa dạm. II. PHÂN LOẠI PROTEIN TRONG THỨC ĂN GIA SUC Protein là chuỗi acid amin kết hợpvới nhau bằng liên kết peptid CO-NH . 56 Rr-CH-CO R2-CH-COOH R1 CHẠCO-Nh ỊcH-R2 1 ---7 1 2 NH2 ịOH H-Ị-NH NH2 liênkêt co 1--------J peptid ỎH Dipeptid ị _ . _ . Rl CH-CO NH-CH-CO NH-CH-COOH R2 CH-NH ÚH 2 R2 R3 COOH Tripeptid aa4. aaan Polypeptid Protein. Phân tứ lượng cúa proteinvì thế rất cao khoáng . Protein cúamỗi loài ngay cá trong cùngmột CO thể protein cúamỗimô bào cũng khác nhau. Sự khác biệt ấy do Ớ số lượng loạivà thứ tự cúa các acid amin cấu
