Chương 2: Văn hóa ẩm thực Việt Nam đi tìm hiểu, phân tích đặc tính ẩm thực của 3 miền Việt Nam với những món ăn ngon và mang đặc trưng của vùng miền. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn sinh viên chuyên ngành Văn hóa, Du lịch và một số chuyên ngành liên quan. | CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM. . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Ẩm thực Miền Bắc. Ẩm thực Miền Nam Ẩm thực Miền Trung ẨM THỰC VIỆT NAM . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Miền Bắc: Địa lí Đây là vùng đất có lịch sử hàng nghìn năm, khí hậu có bốn mùa; rừng núi trải dài từ vùng Đông bắc qua Tây bắc, đồng bằng sông Hồng được phù sa bồi đắp màu mỡ. Miền Bắc Tập quán ăn uống: mang đậm chất truyền thống của người Việt : từ việc tổ chức bữa ăn , cách chế biến, sử dụng gia vị. Miền Bắc Khẩu phần ăn: mang đặc điểm cả vùng khí hậu lạnh và khí hậu nóng. Miền Bắc Thực phẩm : dùng nhiều thịt lợn, gà, bò, trâu, dê, cá, cua rau muống, rau đay, bầu bí, mướp, rau ngót, cải bắp gia vị dùng nhiều là dấm chanh, sấu, lá me, ớt. Miền Bắc Các món ăn ít cay, ít ngọt, nổi mùi thơm, trong chế biến ít khi cho đường, ớt trực tiếp vào món ăn. Có nhiều món đặc sản truyền thống lâu đời mang tính độc đáo cao như : nhóm cỗ tứ quý chỉ toàn hải sản ( lươn, ếch, ốc, baba nhóm món thịt cày 7 món, các món tiết canh, các món phở. Miền Trung Địa lí: Miền Trung là vùng đất dài và hẹp nhất nước, khí hậu nóng khô rất khắc nghiệt, đất đai cằn cỗi, hàng năm bị đe doạ nạn hạn hán và lũ lụt “vùng đất chưa nắng đã hạn, vừa mưa đã lụt” ảnh hưởng và đe doạ nhiều đến đời sống sinh mạng và sản xuất nông nghiệp Miền Trung Tập quán ăn uống: Thể hiện tính tiết kiệm và tận thu từ tự nhiên rất đậm nét. Mắm được dùng nhiều trong chế biến và bữa ăn. Miền Trung Khẩu phần ăn: Khẩu vị ăn miền Trung là nổi vị cay nóng. Ớt được sử dụng rộng rãi ;gừng tiêu cũng được dùng rất nhiều để tăng độ cay nóng. Người miền Trung cũng ưa vị chua ngọt nhưng vừa phải. Miền Trung Khẩu vị ăn của người Huế : các món ăn Huế rất phong phú, ngon, thể hiện sự lịch lãm của con người xứ Huế : cơm hến, tôm chua, bún bò giò heo Miền Trung Thực phẩm: Nguồn thực phẩm trên cạn khó khăn . | CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM. . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Ẩm thực Miền Bắc. Ẩm thực Miền Nam Ẩm thực Miền Trung ẨM THỰC VIỆT NAM . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Miền Bắc: Địa lí Đây là vùng đất có lịch sử hàng nghìn năm, khí hậu có bốn mùa; rừng núi trải dài từ vùng Đông bắc qua Tây bắc, đồng bằng sông Hồng được phù sa bồi đắp màu mỡ. Miền Bắc Tập quán ăn uống: mang đậm chất truyền thống của người Việt : từ việc tổ chức bữa ăn , cách chế biến, sử dụng gia vị. Miền Bắc Khẩu phần ăn: mang đặc điểm cả vùng khí hậu lạnh và khí hậu nóng. Miền Bắc Thực phẩm : dùng nhiều thịt lợn, gà, bò, trâu, dê, cá, cua rau muống, rau đay, bầu bí, mướp, rau ngót, cải bắp gia vị dùng nhiều là dấm chanh, sấu, lá me, ớt. Miền Bắc Các món ăn ít cay, ít ngọt, nổi mùi thơm, trong chế biến ít khi cho đường, ớt trực tiếp vào món ăn. Có nhiều món đặc sản truyền thống lâu đời mang tính độc đáo cao như : nhóm cỗ tứ quý chỉ
