Tài liệu "Kiểm nghiệm lương thực - thực phẩm - Chuyên đề: Tiêu chuẩn hiện hành trong kiểm nghiệm coliform và ; sau đây có nội dung trình bày tổng quan về coliforms và , các phương pháp định tính, định lượng, các tiêu chuẩn hiện hành. Mời bạn đọc tham khảo. | CHUYÊN ĐỀ I. Tổng quan về coliforms và 1. Coliforms 2. II. Các phương pháp định tính, định lượng 1. Định tính 2. Định lượng a. Phương pháp MPN b. Phương pháp đếm khuẩn lạc c. Phân tích nhanh III. Các tiêu chuẩn hiện hành 1. Đối với nước 2. Đối với thực phẩm 3. Một số tiêu chuẩn quốc tế I. TỔNG QUAN Coliforms - Thuộc họ Enterobacteriaceae - Vi khuẩn hình que - Gram âm - Không sinh bào tử - Hiếu khí hoặc kỵ khí tuỳ nghi - Sinh acid, sinh hơi do lên men lactose ở 370C trong vòng 24 giờ - Không sinh bào tử - Chứa β-galactosidase I. TỔNG QUAN - Các giống có nguồn gốc từ phân (như Escherichia) : + Phát triển nhanh, khoảng 16 giờ, trong 8 môi trường dinh dưỡng ở 440C + Không mọc ở 40C. + Là loại vi khuẩn ưa nhiệt, nhiệt độ thích hợp nhất là 410C. - Các giống không có nguồn gốc từ phân (như Citrobacter, Klebsiella, Enterobacte ): + Chúng có nguồn gốc thuỷ sinh hay từ đất, + Mọc nhanh ở 4oC trong 3 – 4 ngày và 10oC trong 1 ngày. + Không mọc ở 41oC, + Ở 44oC ức chế hoàn toàn sự phát triển của tất cả các Coliform không có nguồn gốc từ phân. Coliform Coliforms tổng số Coliforms chịu nhiệt Coliforms phân Vi khuẩn đường ruột Yersinia Salmonella Shigella Vị trí của coliform trong họ Enterobacteriaceae (Vi khuẩn đường ruột) Coliforms chịu nhiệt: Là những coliforms có khả năng lên men lactose sinh hơi trong khoảng 24h khi được ủ ở 44oC trong môi trường EC. Coliforms phân ( giả định): - Là coliforms chịu nhiệt có khả năng sinh indole khi được ủ khoảng 24h ở trong môi trường Trypton. Fecal Coliform 2. - Vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) thuộc: Lớp: Schgzomycetes Bộ: Eubacteriales Họ: Enterobacteriaceae Giống: Escherichia Loài: Escherichia coli Là một phân nhóm của nhóm coliforms phân - Cho kết quả thử nghiệm IMViC là ++-- Hình. Vi Khuẩn Các dòng có khả năng gây bệnh: - EAEC (Enteroaggregative E. coli), E. coli kết tập ở ruột. - EHEC (Enterohemorrhagic E. coli), E. coli gây xuất huyết ở ruột. - EPEC (Enteropathogenic | CHUYÊN ĐỀ I. Tổng quan về coliforms và 1. Coliforms 2. II. Các phương pháp định tính, định lượng 1. Định tính 2. Định lượng a. Phương pháp MPN b. Phương pháp đếm khuẩn lạc c. Phân tích nhanh III. Các tiêu chuẩn hiện hành 1. Đối với nước 2. Đối với thực phẩm 3. Một số tiêu chuẩn quốc tế I. TỔNG QUAN Coliforms - Thuộc họ Enterobacteriaceae - Vi khuẩn hình que - Gram âm - Không sinh bào tử - Hiếu khí hoặc kỵ khí tuỳ nghi - Sinh acid, sinh hơi do lên men lactose ở 370C trong vòng 24 giờ - Không sinh bào tử - Chứa β-galactosidase I. TỔNG QUAN - Các giống có nguồn gốc từ phân (như Escherichia) : + Phát triển nhanh, khoảng 16 giờ, trong 8 môi trường dinh dưỡng ở 440C + Không mọc ở 40C. + Là loại vi khuẩn ưa nhiệt, nhiệt độ thích hợp nhất là 410C. - Các giống không có nguồn gốc từ phân (như Citrobacter, Klebsiella, Enterobacte ): + Chúng có nguồn gốc thuỷ sinh hay từ đất, + Mọc nhanh ở 4oC trong 3 – 4 ngày và 10oC trong 1 ngày. + Không mọc ở 41oC, + Ở 44oC ức chế hoàn .
