Kết cấu của đề tài "Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella" gồm có: Khái quát chung về Salmonella, Môi trường và hóa chất, Quy trình phân tích định tính Salmonella trong nước, Quy trình phân tích định tính Salmonella trong thực phẩm. | ĐỀ TÀI: CÁC TIÊU CHÍ KIỂM NGHIỆM SALMONELLA GVHD: ThS Bùi Anh Võ GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 1. Định nghĩa: Salmonella là những trực khuẩn Gram (-), hiếu khí và kị khí tuỳ ý, không tạo bào tử, di động, lên men glucose sinh acid Không sinh indole, không phân giải ure, không có khả năng tách nhóm amine từ tryptophan Thuộc họ Enterobacteriaceae nên sinh H2S GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 2. Phân loại Các loài điển hình: Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm trùng máu Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm trùng máu GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 3. Nguồn chứa Salmonella: Salmonella có ở bất kỳ thực phẩm tươi có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gia cầm, sữa và các sản phẩm sữa, trứng, hải sản cùng với một số rau, quả. Động vật nuôi trong nhà cũng có thể mang vi khuẩn salmonella. GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 4. Các đặc điểm: Tính chất nuôi cấy: Salmonella là vi khuẩn hiếu khí tùy nghi nhưng phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí. Sống ở nhiệt độ từ 5 – 46oC và pH từ 3,7 - 9,5 Trên môi trường thạch thường, vi khuẩn tạo khuẩn lạc dạng S, tròn, lồi, trơn láng, bờ đều, thường không màu hay màu trắng xám. Kích thước khuẩn lạc khoảng 2 – 4 mm. GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 4. Các đặc điểm: Sức đề kháng: Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ 50oC trong 1 giờ, 70oC trong 15 phút, 100oC trong 5 phút. Sống sót trong môi trường thạch ở nhiệt độ -10oC trong 115 ngày GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 4. Các đặc điểm: Đặc tính sinh hóa: GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Các chỉ tiêu về Salmonella trong thực phẩm: Tình hình nhiễm Salmonella Theo tiêu chuẩn cho phép vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm của Bộ Y tế 4/1998, quy định . | ĐỀ TÀI: CÁC TIÊU CHÍ KIỂM NGHIỆM SALMONELLA GVHD: ThS Bùi Anh Võ GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 1. Định nghĩa: Salmonella là những trực khuẩn Gram (-), hiếu khí và kị khí tuỳ ý, không tạo bào tử, di động, lên men glucose sinh acid Không sinh indole, không phân giải ure, không có khả năng tách nhóm amine từ tryptophan Thuộc họ Enterobacteriaceae nên sinh H2S GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 2. Phân loại Các loài điển hình: Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm trùng máu Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm trùng máu GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I. Khái quát chung 3. Nguồn chứa Salmonella: Salmonella có ở bất kỳ thực phẩm tươi có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gia cầm, sữa và các sản
