Mục tiêu của bài giảng Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng là nhằm giúp cho các bạn trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng trong dinh dưỡng người, vai trò và nhu cầu của protein, lipid và glucid, vai trò và nhu cầu của các vitamin và khoáng chất. Bài giảng phục vụ cho các bạn chuyên khoa Dinh dưỡng và những ngành có liên quan. | 5/14/2020 2:00:31 AM VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ HIỀN 5/14/2020 2:00:31 AM Mục tiêu học tập Trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng trong dinh dưỡng người. Trình bày được vai trò và nhu cầu của protein, lipid và glucid. Trình bày được vai trò và nhu cầu của các vitamin và khoáng chất. 5/14/2020 2:00:31 AM Có những loại chất dinh dưỡng nào ? Chất sinh năng lượng Protid Lipid Glucid Chất không sinh năng lượng Vitamin Nước Chất khoáng 5/14/2020 2:00:31 AM Tại sao cần năng lượng ? Năng lượng trong cơ thể Điện Nhiệt Hóa học Cơ học 1g Protid : 1g Lipid : 1g Glucid 4:9:4 Kcal Protid : Lipid : Glucid 12:18:70 5/14/2020 2:00:31 AM Công thức tính tiêu hao năng lượng mỗi ngày E = ECHCB + E TEF + EHĐTL ECHCB = 1 (hoặc 0,9) x CN(kg) x 24 h E TEF = 10 % CHCB EHĐTL = 30% CHCB (Lao động nhẹ) 40% CHCB (Lao động trung bình) 50% CHCB (Lao động nặng) → Cách nhớ khái quát nhất: CHCB = 1 Kcal/kg thể trọng/1 giờ. 5/14/2020 2:00:31 AM Năng lượng chuyển hóa cơ bản CHCB là NL cần thiết để duy trì sự sống con người trong điều kiện nhịn đói, hoàn toàn nghỉ ngơi và nhiệt độ môi trường sống thích hợp. Các yếu tố ảnh hưởng: Tuổi, giới, cấu trúc cơ thể, thời tiết, hoạt động thể lực, bệnh lý Ví dụ: Nữ Năng lượng hoạt động thể lực Các yếu tố ảnh hưởng chính: - Động tác và tư thế lao động - Thời gian lao động - Kích thước cơ thể người lao động - Trình độ quen việc Phân loại lao động dựa vào cường độ lao động: - Nhẹ: nhân viên hành chính, lao động trí óc, nội trợ, giáo viên - Trung bình: công nhân XD, nông dân, sinh viên - Nặng: nghề mỏ, VĐV thể thao, quân nhân thời kỳ luyện tập 5/14/2020 2:00:31 AM Năng lượng tác động nhiệt của thức ăn Thức ăn khi vào cơ thể làm tăng quá trình chuyển hóa của cơ thể Tác động chung của thức ăn đối với cơ thể gọi là tác động nhiệt của thức ăn (thermic effect of food – TEF). TEF dao động từ 5% đến | 5/14/2020 3:58:14 AM VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ HIỀN 5/14/2020 3:58:14 AM Mục tiêu học tập Trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng trong dinh dưỡng người. Trình bày được vai trò và nhu cầu của protein, lipid và glucid. Trình bày được vai trò và nhu cầu của các vitamin và khoáng chất. 5/14/2020 3:58:14 AM Có những loại chất dinh dưỡng nào ? Chất sinh năng lượng Protid Lipid Glucid Chất không sinh năng lượng Vitamin Nước Chất khoáng 5/14/2020 3:58:14 AM Tại sao cần năng lượng ? Năng lượng trong cơ thể Điện Nhiệt Hóa học Cơ học 1g Protid : 1g Lipid : 1g Glucid 4:9:4 Kcal Protid : Lipid : Glucid 12:18:70 5/14/2020 3:58:14 AM Công thức tính tiêu hao năng lượng mỗi ngày E = ECHCB + E TEF + EHĐTL ECHCB = 1 (hoặc 0,9) x CN(kg) x 24 h E TEF = 10 % CHCB EHĐTL = 30% CHCB (Lao động nhẹ) 40% CHCB (Lao động trung bình) 50% CHCB (Lao động nặng) → Cách nhớ khái quát nhất: CHCB = 1 Kcal/kg thể trọng/1 giờ. 5/14/2020 3:58:14 AM Năng lượng .
