Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng từ chất béo và các chế phẩm tập trung tìm hiểu về thực phẩm chức năng từ thiên nhiên (dầu gấc, đậu phộng, bơ cacao). Mời các bạn tham khảo bài thuyết trình để hiểu rõ hơn về công dụng cũng như quy trình sản xuất đối với các thực phẩm chức năng này. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức 11148092 Nguyễn Văn Qúy 11148202 Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105 Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091 GVHD: Lương Hồng Quang Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên DẦU GẤC Mô tả thực vật Thành phần hóa học Thành phần sắc tố Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5) Thịt quả gấc (phần màu vàng) Màng vỏ hạt (phần màu đỏ) Mẫu chiết xuất: Β-carotene Lycopene Mẫu đã xà phòng hóa: Β-carotene Lycopene Zeaxanthin Β-cryptoxanthin Tổng cộng 22,1 ± 15,2 0,9 ± 0,7 23,0 ± 17,3 14,7 ± 10,9 0,4 ± 0,3 1,6 ± 0,4 3,5 ± 1,8 20,2 ± 12,7 101 ± 38 380 ± 71 481 ± 89 81 ± 31 348 ± 54 9 ± 4 2 ± 2 440 ± 72 Công dụng của dầu gấc Quy trình sản xuất dầu gấc Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong gấc Lycopen Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là mg/g gấc tươi. Vai trò sinh học của lycopene đối với cơ thể Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe. Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư. Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sần β-Caroten Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng β-Caroten rất cao. Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho. Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc. Bản thân β-Caroten cũng là chất chống oxy hóa mạnh. Cung cấp tiền chất Vitamin A (Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da. Liều lượng: Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ. Dầu gấc VINA Dầu phộng Cây và quả đậu phộng Dầu trong hạt đậu phộng | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức 11148092 Nguyễn Văn Qúy 11148202 Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105 Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091 GVHD: Lương Hồng Quang Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên DẦU GẤC Mô tả thực vật Thành phần hóa học Thành phần sắc tố Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5) Thịt quả gấc (phần màu vàng) Màng vỏ hạt (phần màu đỏ) Mẫu chiết xuất: Β-carotene Lycopene Mẫu đã xà phòng hóa: Β-carotene Lycopene Zeaxanthin Β-cryptoxanthin Tổng cộng 22,1 ± 15,2 0,9 ± 0,7 23,0 ± 17,3 14,7 ± 10,9 0,4 ± 0,3 1,6 ± 0,4 3,5 ± 1,8 20,2 ± 12,7 101 ± 38 380 ± 71 481 ± 89 81 ± 31 348 ± 54 9 ± 4 2 ± 2 440 ± 72 Công dụng của dầu gấc Quy trình sản xuất dầu gấc Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong gấc Lycopen Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là .
