Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng được thực hiện nhằm mục tiêu tìm hiểu về cải thiện protein đậu; vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm; cải thiện tính chất của thực phẩm; những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm; xu hướng phát triển trong tương lai. | GV: Lương Hồng Quang Thành viên: Phạm Phú Cường Mai Thị Kiều Oanh Thân Thị Hương Liễu Nguyễn Ái Ly Trương Thị Thảo Trần Thị Kim Thanh Nội dung Giới thiệu Cải thiện Protein đậu Vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm Cải thiện tính chất của thực phẩm Những tính chất chức năng của prtein đậu trong thực phẩm Xu hướng phát triển trong tương lai 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng của đậu Hà Lan Lịch sử Đậu Hà Lan được trồng cách đây từ 6000 năm TCN Là thành phần quan trọng trong các bữa ăn của người Châu Âu Sử dụng đậu Hà Lan giảm xuồng sau Thế Chiến II do suy nghĩ “thực phẩm cho người nghèo” và những tác động không mong muốn của nó Những ảnh hưởng có lợi 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng của đậu Hà Lan Ở người bình thường: Giúp cải thiện khả năng dung nạp glucose Những tác động bất lợi Chất ức chế Trypsine Chymotrypsine Saponin, Polyphenol Oligosaccharic phytate, raffinose Liên kết với thành ruột Giảm khả năng hấp thu glucose 2. Cải thiện protein đậu Để cải thiện được giá trị protein trong đâu thì cần phải bất hoạt được những chất kháng dinh dưỡng trong đậu. 3. Vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến Protein đậu cô đặc thường được chuẩn bị bằng phương pháp tách khô, trong khi protein đậu phân lập được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt. 4. Cải thiện tính chất của thực phẩm 5. Những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm Tính chất về dinh dưỡng Các chỉ tiêu để lựa chọn NL đậu 5. Những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm Để nâng cao tính chất chức năng của protein trong đậu thì cần phải giảm các chất kháng dinh dưỡng, nâng cao giá trị dinh dưỡng trong đậu. Hàm lượng các chất kháng dinh dưỡng trong đậu. 5. Những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm Biện pháp xử lý để làm giảm chất kháng dinh dưỡng 5. Những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng tính chất cảm quan của protein đậu 5. Những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cảm quan 6. Xu hướng phát triển trong tương lai Đánh giá đa dạng di truyền Thiết kế, phát triển quy trình cải thiện protein đậu Sử dụng công nghệ hiện đại để phát triển protein đậu Phát triển các kỉ thuật chiếc suất Phát triển các sản phẩm thử nghiệm 5 nhiệm vụ cần thực hiện trong tương lai | GV: Lương Hồng Quang Thành viên: Phạm Phú Cường Mai Thị Kiều Oanh Thân Thị Hương Liễu Nguyễn Ái Ly Trương Thị Thảo Trần Thị Kim Thanh Nội dung Giới thiệu Cải thiện Protein đậu Vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm Cải thiện tính chất của thực phẩm Những tính chất chức năng của prtein đậu trong thực phẩm Xu hướng phát triển trong tương lai 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng của đậu Hà Lan Lịch sử Đậu Hà Lan được trồng cách đây từ 6000 năm TCN Là thành phần quan trọng trong các bữa ăn của người Châu Âu Sử dụng đậu Hà Lan giảm xuồng sau Thế Chiến II do suy nghĩ “thực phẩm cho người nghèo” và những tác động không mong muốn của nó Những ảnh hưởng có lợi 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng của đậu Hà Lan Ở người bình thường: Giúp cải thiện khả năng dung nạp glucose Những tác động bất lợi Chất ức chế Trypsine Chymotrypsine Saponin, Polyphenol Oligosaccharic phytate, raffinose Liên kết với thành ruột Giảm khả năng hấp thu glucose 2. Cải thiện protein đậu Để cải thiện được
