nội dung bài thuyết trình với đề tài "Sự phân giải Protein" dưới đây để nắm bắt được những nội dung về phân giải protein, quá trình phân giải protein, ứng dụng phân giải protein. Với các bạn đang học và nghiên cứu về Vi sinh vật học thực phẩm thì đây là tài liệu tham khảo hữu ích. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Môn: Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm Đề: Sự phân Giải Protein Nhóm 13 Danh Sách Thành Viên 1/ Hà Trần Trung Hiếu 2/ Phạm Thị Diệu Linh 3/ Nguyễn Thị Liên 4/ Đặng Thị Quế Anh 5/ Mai Tuấn Kiệt 6/ Trần Thanh Thuỷ 7/ Vũ Thị Thiên Lý 8/ Nguyễn Thị Tuyết Mai 9/Trần Văn Minh Nhóm 13 Nội Dung Phân Giải Protein Ứng dụng Quá Trình Phân Giải Protein Protein là thành phần cơ bản của nguyên sinh chất tế bào chứa khoản 15 – 17,6% nitơ (tính theo chất khô) Có trong nhiều trong xác của động vật, thực vật, phân chuồng, rác, . Protein Phân giải Protein Là quá trình protein bị thuỷ phân dưới tác dụng của vi sinh vật (còn được gọi là quá trình thối rữa) Phân giải protein phổ biến ở thực vật và động vật. Là quá trình quan trọng trong vòng tuần hoàn vật chất. Vi khuẩn Các sinh vật có khả năng phân huỷ protein (thối rữa) rất đa dạng: Nấm men Nấm mốc Xạ khuẩn Vi khuẩn Gồm các loài thuộc hiếu khí, kị khí, sinh bào tử hoặc không sinh bào tử. Bacillus pasteurianus Nấm men Aeromonas hydrophyla Bacillus cereus Bacillus subtilis Clostridium sporogenes Clostridium putrificum Candida albicans Endomycopsis fibuligera Saccharomyces carlsbergensis Saccharomyces cerevisiae Nấm mốc Aspergillus candidus Aspergillus flavus Aspergillus oryzae Fusarium solani Xạ khuẩn Thermonospora vulgaris Thermonospoa Fusca Streptomyces griseus Streptomyces erythreus Note: Các vi sinh vật gây thối rữa là nguyên nhân chính gây hư hỏng thực phẩm giào protein Sản phẩm thối rữa có thể gây ô nhiễm môi trường sống Quá trình phân giải protein Protein Polypeptide Acid amin Amoniac protease desa min ase peptidase 1 3 2 + Để phân giải protein các vi sinh vật có khả năng sản sinh ra enzim proteaza (proteinaza và peptidaza) ngoại bào Các enzim này xúc tác cho quá trình thuỷ phân protein thành các hợp chất có phân tử nhỏ hơn (các polipeptit và oligopeptit) 1 2 3 Các chất này tiếp tục được phân giải thành các axit amin hoặc được hấp thụ ngay vào tế bào vi sinh vật sau đó mới chuyển | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Môn: Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm Đề: Sự phân Giải Protein Nhóm 13 Danh Sách Thành Viên 1/ Hà Trần Trung Hiếu 2/ Phạm Thị Diệu Linh 3/ Nguyễn Thị Liên 4/ Đặng Thị Quế Anh 5/ Mai Tuấn Kiệt 6/ Trần Thanh Thuỷ 7/ Vũ Thị Thiên Lý 8/ Nguyễn Thị Tuyết Mai 9/Trần Văn Minh Nhóm 13 Nội Dung Phân Giải Protein Ứng dụng Quá Trình Phân Giải Protein Protein là thành phần cơ bản của nguyên sinh chất tế bào chứa khoản 15 – 17,6% nitơ (tính theo chất khô) Có trong nhiều trong xác của động vật, thực vật, phân chuồng, rác, . Protein Phân giải Protein Là quá trình protein bị thuỷ phân dưới tác dụng của vi sinh vật (còn được gọi là quá trình thối rữa) Phân giải protein phổ biến ở thực vật và động vật. Là quá trình quan trọng trong vòng tuần hoàn vật chất. Vi khuẩn Các sinh vật có khả năng phân huỷ protein (thối rữa) rất đa dạng: Nấm men Nấm mốc Xạ khuẩn Vi khuẩn Gồm các loài thuộc hiếu khí, kị khí, sinh bào tử hoặc không sinh bào tử. Bacillus .
