Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do BS. Phan Kim Huệ biên soạn nhằm giúp cho các bạn nắm bắt được những kiến thức về định nghĩa, phân loại ngộ độc thực phẩm; tác nhân và bệnh sinh ngộ độc thực phẩm; dịch tễ học và lâm sàng ngộ độc thực phẩm; điều trị và dự phòng ngộ độc thực phẩm; tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM BS. PHAN KIM HUỆ BM. DINH DƯỠNG KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG MỤC TIÊU HỌC TẬP Định nghĩa – phân loại NĐTP Tác nhân và bệnh sinh NĐTP Dịch tể học và lâm sàng NĐTP Đề xuất điều trị và dự phòng NĐTP Tuyên truyền – GD vệ sinh ATTP ĐỊNH NGHĨA Cấp tính, đột ngột 24 – 48h sau khi ăn thực phẩm ô nhiễm/nhiễm độc Biểu hiện chung: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy PHÂN LOẠI NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VI KHUẨN KHÔNG DO VI KHUẨN Tác nhân gây NĐTP Dạng ô nhiễm thực phẩm Ô nhiễm sinh học Ô nhiễm hóa học Ô nhiễm vật lý Tác nhân Vi khuẩn Ký sinh trùng Vi nấm Siêu vi (virus) Kim loại nặng Hóa chất Độc tố của bản thân thực phẩm đó sẳn có. Chất phóng xạ trong tự nhiên Múc độ phổ biến +++ ++ + PHÂN LOẠI NĐTP do vi khuẩn Thực phẩm sống nhiễm khuẩn Ruồi nhặng Ôi, thiu Tác nhân phổ biến: Salmonella, Staphylococcus, Botulism. PHÂN LOẠI NĐTP không do vi khuẩn Dị ứng: tôm, cua, . Thực phẩm chứa độc: cá nóc, nấm độc, vỏ khoai mì, . Thực phẩm nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật Kết hợp thực phẩm không phù hợp trong | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM BS. PHAN KIM HUỆ BM. DINH DƯỠNG KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG MỤC TIÊU HỌC TẬP Định nghĩa – phân loại NĐTP Tác nhân và bệnh sinh NĐTP Dịch tể học và lâm sàng NĐTP Đề xuất điều trị và dự phòng NĐTP Tuyên truyền – GD vệ sinh ATTP ĐỊNH NGHĨA Cấp tính, đột ngột 24 – 48h sau khi ăn thực phẩm ô nhiễm/nhiễm độc Biểu hiện chung: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy PHÂN LOẠI NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VI KHUẨN KHÔNG DO VI KHUẨN Tác nhân gây NĐTP Dạng ô nhiễm thực phẩm Ô nhiễm sinh học Ô nhiễm hóa học Ô nhiễm vật lý Tác nhân Vi khuẩn Ký sinh trùng Vi nấm Siêu vi (virus) Kim loại nặng Hóa chất Độc tố của bản thân thực phẩm đó sẳn có. Chất phóng xạ trong tự nhiên Múc độ phổ biến +++ ++ + PHÂN LOẠI NĐTP do vi khuẩn Thực phẩm sống nhiễm khuẩn Ruồi nhặng Ôi, thiu Tác nhân phổ biến: Salmonella, Staphylococcus, Botulism. PHÂN LOẠI NĐTP không do vi khuẩn Dị ứng: tôm, cua, . Thực phẩm chứa độc: cá nóc, nấm độc, vỏ khoai mì, . Thực phẩm nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật Kết hợp thực phẩm không phù hợp trong chế biến (cà rốt-rượu vang, tôm-Vitamin C,.) TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Chỉ số Kết quả So sánh tăng/giảm (%) Năm 2010 Năm 2011 Số vụ 175 148 - 27 (15,4%) Số mắc - 964 (17,0%) Số đi viện - 315 (7,9%) Số tử vong 51 27 - 24 (47,0%) Số vụ ≥ 30 người mắc 47 32 - 15 (31,9%) Số vụ nhiễm trùng: xuất hiện sau 12 – 24h, kéo dài 1 – 2 ngày rối loạn tiêu hóa Biểu hiện nặng: viêm ruột thủng ruột, sốt cao, hôn mê (tiêu chảy nặng, rối loạn điện giải) trẻ nhỏ, người già Đa số trường hợp tự khỏi sau 1-2 ngày Bù nước, điện giải nếu cần SALMONELLA STAPHYLOCOCCUS DỊCH TỂ HỌC Dịch tiết từ mắt, mũi, miệng 50% người lành mang trùng Cá hộp STAPHYLOCOCCUS .
