Anthocyanin là hợp chất mang màu có nhiều trong hoa quả. Phần lớn chúng có màu đỏ và xanh, ngoài ra cũng có màu cam, tím rất thích hợp cho việc thay thế màu tổng hợp. Ngoài ra, các anthocyanin có khả năng kháng oxy hóa rất mạnh. Đề tài đã dùng phương pháp HPLC/UV/MS để xác định cấu trúc anthocyanin, phương pháp HPLC/UV/ECD để xác định hệ số hấp thu phân tử của anthocyanin từ đó tính được nồng độ của chúng trong dịch trích lá cây Lobelia (Đan Mạch).