Cây đu đủ là một trong những loài cây trồng phổ biến ở nước ta cũng như ở nhiều nước nhiệt đới khác với nhiều công dụng trong đời sống và y học. Trong mủ đu đủ có ba enzym chính, bao gồm papain, chymopapain và peptidase. Trong đó chymopapain chiểm tỉ lệ cao. Gần đây, enzym này đang được quan tâm nhiều và được sử dụng vào việc chữa trị cho các bệnh nhân bị khô cứng các khớp xương, đặc biệt là khô khớp cột sống lưng và cổ bằng cách tiêm hoặc đắp chế phẩm chymopapain trong cây đu đủ ở Việt Nam tác giả thực hiện đề tài này với mục tiêu là chiết tách và tinh chế được chymopapain có độ tinh sạch khác nhau từ nhựa đu đủ, chuẩn bị tiêu chuẩn hóa để tạo được các chế phẩm chymopapain dùng làm thuốc và thực phẩm chức năng.
