Polyphenol chè xanh được trích li bằng nhiều kĩ thuật khác nhau, nhưng phương pháp trích li cổ điển bằng nước vẫn được ứng dụng rộng rãi do ưu điểm nổi trội về hiệu quả kinh tế cao. Nhiều tác giải trong nước và trên thế giới đã tiến hành nghiên cứu các yếu tổ ảnh hưởng đến quá trình trích li polyphenol chè xanh. Trong phần 1 tác giả đã đi sâu nghiên cứu các yếu tố chính ảnh hưởng đến hai chỉ tiêu chất lượng của quá trình là hiệu suất trích li và hoạt tính chống oxy hóa của polyphenol.
