Thuật ngữ "ăn chay" xưa nay vẫn làm chúng ta liên hệ tới vấn đề tôn giáo, cụ thể là tới đạo Phật. Thế nhưng sự phát triển sâu rộng của khoa học nói chung và y học nói riêng, việc ăn chay đã được tìm hiểu, nghiên cứu. Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách "Khoa học ăn chay", phần 2 trình bày các nội dung của phần nhịn ăn và phần phụ lục những điều cần tránh. .