Sử dụng enzyme allzyme FD thu từ nấm mốc aspergillus niger thuộc loài và các điều kiện khác như : nhiệt độ, thời gian, chất phòng tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu. Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32% muối: 1,5%athanol: 6%nước: 20%nhiệt độ: 56 độ c, thời gian:8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao nhất 3,236 mg/g. Chất lượng của chế phẩm này đạt tiêu chuẩn ev62 giá trị cảm quan và mang đầy đủ các thành phần hóa học cần thiết, co1nhieu62 khả năng ứng dụng trong y tế hoặc bổ sung vào những mặt hàng thực phẩm khác làm tăng giá trị dinh dưỡng tác dụng đối với sức khỏe người tiêu dùng.
