Ngoài các chất carbohydrate, lipid, protein, nucleic acid, trong thực vật còn tồn tại những hợp chất khác nhau do quá trình trao đổi các chất nói trên tạo thành. Mặc dầu chúng chỉ chiếm một tỷ lệ rất ít trong cây, nhưng các chất này quy định tính đặc thù của sự trao đổi chất trong từng loại thực vật. Các hợp chất này được gọi là các chất có nguồn gốc thứ cấp. | CHƯƠNG 9 CÁC CHẤT CÓ NGUỒN GỐC THỨ CẤP Ngoài các chất carbohydrate lipid protein nucleic acid . trong thực vật còn tồn tại những hợp chất khác nhau do quá trình trao đổi các chất nói trên tạo thành. Mặc dầu chúng chỉ chiếm một tỷ lệ rất ít trong cây nhưng các chất này quy định tính đặc thù của sự trao đổi chất trong từng loại thực vật. Các hợp chất này được gọi là các chất có nguồn gốc thứ cấp. Một số trong chúng ví dụ như các acid hữu cơ vừa mới được tạo thành đã được tế bào sử dụng vào các quá trình tổng hợp khác nhau do vậy chúng không được tích lũy với lượng lớn mà là các sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi chất. Một số chất khác ví dụ như các hợp chất phenol tannin alkaloid tinh dầu lại được tích lũy với lượng lớn do đó có tính đặc thù về trao đổi chất. Trong phạm vi giáo trình này chúng tôi xin giới thiệu một số nhóm hợp chất quan trọng. 1. TANNIN Tên gọi tannin được đề xuất vào năm 1796 để ký hiệu nhóm hợp chất chứa trong một số cây vốn dùng để thuộc da động vật. Từ tan có nguồn gốc từ tiếng latinh của cây sồi vì từ vỏ cây sồi người ta thu được chất thuộc da. Các tannin được chia thành 2 nhóm Các tannin có thể thủy phân được và các tannin không thể thủy phân được. . Các tannin có thể thủy phân được Có đặc tính ester. Chúng là dẫn xuất của gallic acid và protocatechic acid. Hai gallic acid kết hợp với nhau tạo thành digallic acid. Acid này có vai trò trong việc tạo thành tannin. COOH acid OH OH Digallic acid 248 Tài liệu chi xem đươc một sè trang đầu. Vui lòng download file góc để xem toàn bộ các trang . Tannin không thể thủy phân được Trong thành phần có catechin và gallocatechin. Hai chất này khi phản ứng với gallic acid sẽ cho ta catechingallate và gallocatechingallate. Theo Kursanov thì tannin của chè xanh có 12 gallic acid tự do 78 catechingallate và một ít catechin tự do. 2. CÁC ACID HỮU CƠ Được hình thành do quá trình trao đổi chất chúng tham gia vào chu trình Krebs và những biến đổi trung gian khác. Tuy nhiên một số thực vật cũng tích lũy
