Phần 2 của bài giảng giới thiệu các sản phẩm từ thịt và cá. Phần này giúp người học biết được một số máy móc và phụ gia trong chế biến các sản phẩm từ thịt và cá, nắm được các qui trình công nghệ chế biến thịt và cá, biết được một số sản phẩm chế biến từ thịt và cá,. . | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN THỦY SẢN BÀI GIẢNG PHẦN 2: CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ CÁ PHẦN 2: SẢN PHẨM I. MỘT SỐ MÁY MÓC VÀ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT: . Máy và công dụng: . Máy băm thịt (mincer) PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Là máy dùng để băm thịt theo kích thước và đường kính yêu cầu. Kiểu máy đùn trục vít, gồm bộ phận chứa thịt, vít tải đưa thịt xuống bộ phận cắt. Kích thước được điều chỉnh theo yêu cầu. PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy cutter: PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Cắt thịt nhuyễn, hoặc dạng nhũ tương, trong máy có hệ thống dao quay, tùy vào nhu cầu sử dụng mà có nhiều dao PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy dồn thịt (filler): Dùng để nhồi thịt vào vỏ bọc. Ngày nay người ta dùng máy nhồi thịt bằng chân không và định lượng PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy tiêm (injector): PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Máy có hệ thống kim nhọn, dùng để đưa các thành phần phụ gia vào thực phẩm để dễ ngấm hơn PHẦN 2: SẢN PHẨM . | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN THỦY SẢN BÀI GIẢNG PHẦN 2: CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ CÁ PHẦN 2: SẢN PHẨM I. MỘT SỐ MÁY MÓC VÀ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT: . Máy và công dụng: . Máy băm thịt (mincer) PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Là máy dùng để băm thịt theo kích thước và đường kính yêu cầu. Kiểu máy đùn trục vít, gồm bộ phận chứa thịt, vít tải đưa thịt xuống bộ phận cắt. Kích thước được điều chỉnh theo yêu cầu. PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy cutter: PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Cắt thịt nhuyễn, hoặc dạng nhũ tương, trong máy có hệ thống dao quay, tùy vào nhu cầu sử dụng mà có nhiều dao PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy dồn thịt (filler): Dùng để nhồi thịt vào vỏ bọc. Ngày nay người ta dùng máy nhồi thịt bằng chân không và định lượng PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy tiêm (injector): PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM Máy có hệ thống kim nhọn, dùng để đưa các thành phần phụ gia vào thực phẩm để dễ ngấm hơn PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy massage (tumbler hay massager): PHẦN 2: SẢN PHẨM Trong giống như một khối trộn bê tông, khi đảo thì protein của thịt ngấm ra, do đó thịt và các dung dịch khác liên kết nhau. Nhiệt độ massage 0 – 5°C, thời gian là 4h. PHẦN 2: SẢN PHẨM Làm mền thịt, giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy làm nước đá (ice - machine): Dùng sản xuất nước đá nhuyễn trong chế biến thịt tạo những sản phẩm dạng nhũ tương. PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM . Phòng xông khói (smokehouse): Khói có tác dụng bảo quản, tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm. Có 2 kiểu xông khói: - Xông khói lạnh: nhiệt độ 12 -15°C, thời gian 24h. - Xông khói nóng: nhiệt độ 60 - 70°C PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM . Máy đóng gói chân không: (vacuum packaging machine) Hút hết không khí trong gói sản phẩm, giúp ngăn ngừa vsv phát triển và bảo quản sản phẩm lâu hơn. PHẦN 2: SẢN PHẨM PHẦN 2: SẢN PHẨM . Phụ gia và công dụng: - Muối ăn (NaCl) Muối ăn là một loại gia
