Bài giảng Tập huấn TOS thực hành sản xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo tại chợ bao gồm những nội dung về vệ sinh cá nhân, quày sạp, thiết bị; kiểm soát côn trùng và ĐV gây hại; vệ sinh phương tiện vận chuyển; tiếp nhận nguyên vật liệu tại chợ; pha lọc thịt tại chợ; quản lý. | TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ CHI CỤC THÚ Y TP. HỒ CHÍ MINH Bao gồm các thực hành chăn nuôi tốt từ trang trại chăn nuôi heo; các thực hành vệ sinh tại CSGM, cơ sở buôn bán (pha lóc thịt và bao gói) và vận chuyển từ trang trại, lò mổ đến chợ đầu mối bán buôn. Mục đích: đảm bảo Thịt phải an toàn và phù hợp cho tiêu thụ của con người Các yêu cầu về chất lượng; An toàn vệ sinh thực phẩm; Đảm bảo ích lợi xã hội; Sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng; Bảo vệ môi trường; Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm. Thực hành sàn xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo là gì? THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THỊT HEO Sau trang trại Giết mổ heo Vận chuyển thịt Vận chuyển thịt Buôn bán Bán lẻ thịt heo Người tiêu thụ thịt heo CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Thực phẩm có chất lượng: Không gây nguy hại cho người tiêu thụ, đảm bảo về cảm quan và dinh dưỡng. Trong chuyên môn, thực phẩm có chất lượng là không ẩn chứa những mối nguy ảnh hưởng . | TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ CHI CỤC THÚ Y TP. HỒ CHÍ MINH Bao gồm các thực hành chăn nuôi tốt từ trang trại chăn nuôi heo; các thực hành vệ sinh tại CSGM, cơ sở buôn bán (pha lóc thịt và bao gói) và vận chuyển từ trang trại, lò mổ đến chợ đầu mối bán buôn. Mục đích: đảm bảo Thịt phải an toàn và phù hợp cho tiêu thụ của con người Các yêu cầu về chất lượng; An toàn vệ sinh thực phẩm; Đảm bảo ích lợi xã hội; Sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng; Bảo vệ môi trường; Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm. Thực hành sàn xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo là gì? THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THỊT HEO Sau trang trại Giết mổ heo Vận chuyển thịt Vận chuyển thịt Buôn bán Bán lẻ thịt heo Người tiêu thụ thịt heo CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Thực phẩm có chất lượng: Không gây nguy hại cho người tiêu thụ, đảm bảo về cảm quan và dinh dưỡng. Trong chuyên môn, thực phẩm có chất lượng là không ẩn chứa những mối nguy ảnh hưởng đến tính tốt lành của thực phẩm: Có ba mối nguy ảnh hưởng đến thực phẩm: Mối nguy vật lý Mối nguy hóa học Mối nguy sinh học Mối nguy vật lý và hóa học dễ phát hiện và loại trừ (loại bỏ ngoại vật, tiêu hủy sản phẩm nhiễm hóa chất.) Mối nguy sinh học được quan tâm nhiều hơn, việc loại trừ mối nguy này đòi hỏi có biện pháp và quá trình thực hiện. CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ĐẾN CLTP Mối nguy sinh học bao gồm các vi sinh gây hại: vi khuẩn, virut, ký sinh trùng, nấm mốc (thường là tác nhân chính gây ô nhiễm và hư hại thịt và sản phẩm thịt). Mối nguy hóa học: là những chất độc có trong thịt, sản phẩm thịt có thể không an toàn cho người sử dụng: kháng sinh, hormone, thuốc BVTV, thuốc tăng trọng, thuốc sát trùng, chất tẩy rửa, sơn Mối nguy vật lý là những vật lạ vấy nhiễm vào thịt có thể gây tổn thương cho người tiêu dùng: kim gẫy, mẫu kim loại, gỗ, nhựa, rỉ sét, móng tay Hậu quả của thực phẩm không chất lượng Sản phẩm chất lượng kém Ngộ độc thực phẩm Khách hàng bỏ đi Bài trên báo và bài .
