Bài giảng "Thực hành vi sinh vật thực phẩm" giới thiệu đến các bạn những nội dung xác định số lượng vi sinh vật trong một mẫu thực phẩm, xác định khả năng chuyển hóa hydratcacbon của vi sinh vật, xác định khả năng sinh tổng hợp enzym của vi sinh vật. . | BỐ CỤC CHƯƠNG TRÌNH Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong một mẫu thực phẩm Bài 2: Xác định khả năng chuyển hóa hydratcacbon của VSV Bài 3: Xác định khả năng sinh tổng hợp enzym của vi sinh vật THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM Cán bộ phụ trách: ThS. NGUYỄN TRƯỜNG THÀNH Tel: 0989658724 . Email: thanhcntp@ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong mẫu thực phẩm I. Khái quát chung về công tác xác định số lượng VSV Mục tiêu: giúp cho người nghiên cứu biết được mật độ vi sinh vật có trong mẫu thực phẩm là bao nhiêu, phục vụ cho công tác nghiên cứu (tỷ lệ tiếp giống ), hoặc cho công tác công bố chất lượng thực phẩm . Các phương pháp xác định: + Phương pháp xác định trực tiếp + Phương pháp xác định gián tiếp Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong mẫu thực phẩm II. Phương pháp xác định trực tiếp số lượng vi sinh vật 1. Nguyên tắc - Sử dụng khung đếm (buồng đếm) Goriaep. Đây là phiến kính dày, | BỐ CỤC CHƯƠNG TRÌNH Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong một mẫu thực phẩm Bài 2: Xác định khả năng chuyển hóa hydratcacbon của VSV Bài 3: Xác định khả năng sinh tổng hợp enzym của vi sinh vật THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM Cán bộ phụ trách: ThS. NGUYỄN TRƯỜNG THÀNH Tel: 0989658724 . Email: thanhcntp@ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong mẫu thực phẩm I. Khái quát chung về công tác xác định số lượng VSV Mục tiêu: giúp cho người nghiên cứu biết được mật độ vi sinh vật có trong mẫu thực phẩm là bao nhiêu, phục vụ cho công tác nghiên cứu (tỷ lệ tiếp giống ), hoặc cho công tác công bố chất lượng thực phẩm . Các phương pháp xác định: + Phương pháp xác định trực tiếp + Phương pháp xác định gián tiếp Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong mẫu thực phẩm II. Phương pháp xác định trực tiếp số lượng vi sinh vật 1. Nguyên tắc - Sử dụng khung đếm (buồng đếm) Goriaep. Đây là phiến kính dày, phần giữa phiến kính có khắc 1 lưới các ô vuông với diện tích là 1mm2. - Lưới khắc chia thành 25 ô vuông lớn diện tích 1 ô vuông lớn là 1/25 mm2 Mỗi ô vuông lớn lại chia thành 16 ô vuông nhỏ Số ô vuông nhỏ trên lưới khắc là 400 ô diện tích hình vuông nhỏ là 1/400 mm2 - Chiều sâu của mỗi ô là 0,1mm mỗi ô vuông nhỏ có thể tích là 1/4000 mm3 hay tương đương là 1/4000000ml (vì 1ml = 1000 mm3 ) Bài 1: Xác định số lượng vi sinh vật trong mẫu thực phẩm II. Phương pháp xác định trực tiếp số lượng vi sinh vật 2. Cách tiến hành - Pha loãng mẫu đến nồng độ 1/10000 - Nhỏ một giọt dịch huyền phù có vi sinh vật vào giữa khung đếm và đậy kín bằng lá kính, di chuyển nhẹ khung đếm làm dịch chiếm đầy các khoang. - Đặt khung đếm vào bàn kẹp tiêu bản của kính hiển vi, chọn vật kính 10x hoặc 40x rồi từ từ dùng ốc chỉnh thô đưa bàn kẹp tiêu bản lên trên để buồng đếm gần chạm vào vật kính. - Dùng ốc vi chỉnh từ từ đưa tiêu bản xuống dưới để tìm ảnh và lấy nét. Tiến hành đếm số tế bào trong
