Quy trình sản xuất nước táo rót hộp, khái quát về enzyme pectinase, tác động của enzyme trong quy trình, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm trong của enzyme,. là những nội dung chính trong bài thuyết trình "Enzyme trong sản xuất nước táo ép". để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết. | Báo cáo: Công nghệ enzyme Chủ đề: Enzyme trong sản xuất nước táo ép GVHD: TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng Trường Đại Học Nông Lâm Khoa công nghệ thực phẩm Thành viên nhóm: Thạch Thị Yến Ly 12125026 Trần Thị Huế Anh 12125105 Đặng Thảo Vy 12125517 Võ Thị Hồng Thắm 12125316 Hồ Mỹ Chi 12125067 I. Tổng quát II. Nội dung III. Kết luận I. TỔNG QUÁT Tính chất của nước ép táo Loại nước quả dạng trong, chế biến từ quả táo Công nghệ chế biến có sử dụng enzyme làm trong nước táo. Enzyme làm trong nước táo enzyme pectinase (PE,PG, Pectin lyase, pectat lyase) Kieu phan ứng : thủy phân I. TỔNG QUÁT Nước táo ép rất giàu vitamin A, cần thiết cho mắt. Trong nước táo ép có lượng vitamin C cao - một chất chống oxy hóa tốt cho hệ miễn dịch và cơ thể. Do vậy, loại nước trái cây này giúp phòng ngừa các bệnh như ung thư và đột quỵ. I. TỔNG QUÁT Ngoài ra trong nước táo ép cũng có một lượng nhỏ viatmin K, vitamin B1, B2, B3, vitamin E rất tốt cho cơ thể. a) Quy trình sản xuất nước táo rót hộp. Táo Rửa, Phân Loại Chần Nghiền Xử lí enzyme Ép Enzyme pectinase, cellulase Lọc Phối chế Lọc membrane Rót hộp Sản phẩm Làm trong Enzyme pectinase Bã II. Nội dung Không đọc Nói về Lọc membare: hầu hết các nhà máy bây giờ sử dụng phương pháp siêu lọc. Kích thước ống lọc trong vi lọc là đến 10 µm. Kích thước ống lọc trong siêu lọc là đến µm. Do đó phân tử nào có kích thướng lớn hơn 10,000 dalton có thể bít kín các lưới lọc này, làm giảm tốc độ lọc và đòi hỏi chi phí cao khi làm sạch lưới lọc. Nếu nước quả đã được xử lý với enzyme pectinaza và amylaza trước đó thì quá trình lọc sẽ không gặp vấn đề gì và hiện tượng tắc nghẽn sẽ không xảy ra. b) Khái quát về enzyme pectinase Là tên gọi chung của nhóm enzyme phân giải pectin. Enzyme này có thể nhận được và từ thực vật. Vai trò của enzyme pectinase: - Tăng hiệu suất ép. - Tăng tốc độ lọc. - Giúp nước quả trong. - Tách lớp nhớt có pectin bao quanh hạt. - Tăng hiệu | Báo cáo: Công nghệ enzyme Chủ đề: Enzyme trong sản xuất nước táo ép GVHD: TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng Trường Đại Học Nông Lâm Khoa công nghệ thực phẩm Thành viên nhóm: Thạch Thị Yến Ly 12125026 Trần Thị Huế Anh 12125105 Đặng Thảo Vy 12125517 Võ Thị Hồng Thắm 12125316 Hồ Mỹ Chi 12125067 I. Tổng quát II. Nội dung III. Kết luận I. TỔNG QUÁT Tính chất của nước ép táo Loại nước quả dạng trong, chế biến từ quả táo Công nghệ chế biến có sử dụng enzyme làm trong nước táo. Enzyme làm trong nước táo enzyme pectinase (PE,PG, Pectin lyase, pectat lyase) Kieu phan ứng : thủy phân I. TỔNG QUÁT Nước táo ép rất giàu vitamin A, cần thiết cho mắt. Trong nước táo ép có lượng vitamin C cao - một chất chống oxy hóa tốt cho hệ miễn dịch và cơ thể. Do vậy, loại nước trái cây này giúp phòng ngừa các bệnh như ung thư và đột quỵ. I. TỔNG QUÁT Ngoài ra trong nước táo ép cũng có một lượng nhỏ viatmin K, vitamin B1, B2, B3, vitamin E rất tốt cho cơ
