Sau đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT19. Tham khảo đề thi sẽ giúp các bạn nắm bắt được cấu trúc đề thi những nội dung cần ôn tập. . | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT19 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu thực phẩm. . Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp Câu 2 (2đ):. Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt trước (set menu) phải sắp xếp theo trật tự như thế nào? . Xây dựng tiêu chuẩn định lượng cho 1 suất ăn Âu đối với các loại thực phẩm sau: - Thịt gia súc, gia cầm nạc - Thịt gia cầm còn cả xương - Thịt gia cầm nguyên con - Phi lê cá - Nghêu, sò, ốc nguyên con. Câu 3 (3đ): . Trình bày khái niệm, vai trò của lợi nhuận. . Tính lãi thực của một tiệc cưới biết: - Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp. - Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: - Tỷ lệ lãi gộp: 70% - Chi phí hợp lý là: - Thuế suất thuế GTGT: 10% Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
