Chương 2 - Cấu tạo hình thái, giải phẫu các bộ phận cây ăn quả, đặc tính sinh vật, đặc điểm sinh lý của chúng. Những nội dung chính trong chương này: Cấu tạo chung của cây ăn quả; các chu kỳ sinh trưởng, phát triển của cây ăn quả lâu năm; sự già hoá và trẻ hoá ở cây ăn quả; phân hoá mầm hoa và sự ra hoa, đậu quả; sự sinh trưởng, phát triển quả. .