Ứng dụng thương mại quan trọng của lipase là làm phụ gia trong công nghiệp chất tẩy rửa và bột giặt gia đình. Để tìm hiểu sâu hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo "Đề tài: Ứng dụng của Emzym Lipase trong sản xuất bột giặt". | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Môn: Công Nghệ Emzyme Nhóm: Giảng viên hướng dẫn: Ths. Đỗ Thị Hiền Đề tài ỨNG DỤNG CỦA EMZYM LIPASE TRONG SẢN XUẤT BỘT GIẶT 1 Nhóm sinh viên thực hiện 1. Huỳnh Ngọc Quang 3008140018 2. Bùi Văn Sự 3008140170 3. Hà Nguyễn Thanh Nguyên 3008140486 4. Trần Minh Quan 3008140207 NỘI DUNG 3 Lipase (EC ) thuộc nhóm enzyme thủy phân có serine ở trung tâm hoạt động, xúc tác cho nhiều phản ứng khác nhau: thủy phân các liên kết carboxylester trong glyceride, chuyển ester hóa CẤU TẠO Lipase ở tuyến tụy của lợn (hình bên trái) và lipase của vi khuẩn Candida albicans (hình bên phải) Bản chất Emzym lipase là một protein nên có cấu tạo từ các acid amin. Cấu trúc không gian của Lipase có nhiều điểm tương đồng nhau nhưng trình tự acid amin giống nhau không hoàn toàn, ngoại trừ những trình tự quanh trung tâm hoạt động. Trình tự acid amin của lipase thu được từ nấm men Candida rugosa. Cấu tạo . | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Môn: Công Nghệ Emzyme Nhóm: Giảng viên hướng dẫn: Ths. Đỗ Thị Hiền Đề tài ỨNG DỤNG CỦA EMZYM LIPASE TRONG SẢN XUẤT BỘT GIẶT 1 Nhóm sinh viên thực hiện 1. Huỳnh Ngọc Quang 3008140018 2. Bùi Văn Sự 3008140170 3. Hà Nguyễn Thanh Nguyên 3008140486 4. Trần Minh Quan 3008140207 NỘI DUNG 3 Lipase (EC ) thuộc nhóm enzyme thủy phân có serine ở trung tâm hoạt động, xúc tác cho nhiều phản ứng khác nhau: thủy phân các liên kết carboxylester trong glyceride, chuyển ester hóa CẤU TẠO Lipase ở tuyến tụy của lợn (hình bên trái) và lipase của vi khuẩn Candida albicans (hình bên phải) Bản chất Emzym lipase là một protein nên có cấu tạo từ các acid amin. Cấu trúc không gian của Lipase có nhiều điểm tương đồng nhau nhưng trình tự acid amin giống nhau không hoàn toàn, ngoại trừ những trình tự quanh trung tâm hoạt động. Trình tự acid amin của lipase thu được từ nấm men Candida rugosa. Cấu tạo trung tâm hoạt động của lipase là do bộ ba acid amin Asp His Ser và mọi lipase đều có Asp, His và Ser hay Glu nó hoàn toàn bị che khuất bởi một chuổi hay hai chuổi xoắn. Cấu trúc không gian của E. lipase nấm men Candida rugosa. CƠ CHẾ SINH TỒNG HỢP LIPASE Lipase sẽ được hình thành khi trải qua các quá trình phiên mã, dịch mã và sau dịch mã. Cơ chế xúc tác phản ứng Phản ứng thủy phân được thực hiện nhờ bộ ba Ser, His và Asp trải qua năm giai đoạn: E kết hợp với cơ chất tạo thành phức chất hoạt động. Nhóm chức hoạt động _OH của Ser tấn công vào gốc acyl của cơ chất tạo liên kết đồng hóa trị hình thành hợp chất trung gian. Giai đoạn này được hỗ trợ bởi hoạt tính xúc tác của His trong bộ ba xúc tác. Tạo thành Acyl E và tách khỏi phản ứng oxi hóa của liên kết este (R1OH). Tách gốc acyl còn lại ra khỏi trung tâm hoạt động bởi nhóm chức hoạt động của His, có sự tham gia của phân tử nước và hình thành hợp chất trung gian có cấu trúc tứ diện. Giải phóng acid cacboxylic. Cơ chế phản ứng của .
