Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món nội tạng cơ bản. Cụ thể bao gồm các thành phần và tiêu chí thực hiện như: Lựa chọn nguyên liệu nội tạng và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến món nội tạng được yêu cầu, hoàn thiện và bảo quản món nội tạng.