Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT40 là đề thi lý thuyết nghề Kỹ thuật chế biến món ăn với hình thức thi viết sẽ tài liệu tham khảo hữu ích giúp sinh viên nghề này ôn thi hiệu quả. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 5 (2012-2015) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT40 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1 (2đ): Trình bày sự biến đổi của các chất: Protit, lipit, glucit và vitamin trong quá trình chế biến nhiệt. Câu 2 (2đ): mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu thực phẩm; . Liệt kê các qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp. Câu 3 (3đ): Trình bày vai trò cơ bản của nghề chế biến món ăn. Khi xây dựng kế hoạch tác nghiệp phải dựa trên những căn cứ nào ? Nêu các bước tiến hành xây dựng kế hoạch tác nghiệp. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày tháng năm 20. DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
