Báo báo thực hành đánh giá cảm quan phép thử A-not A được thực hiện nhằm đưa ra phương pháp đánh giá cảm quan để tìm hiểu được sự khác nhau giữa hai loại snack đang được sản xuất với loại snack đã được bán ra ngoài thị trường. | BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ A NOT A 1. PHÂN CÔNG VIỆC STT HỌ TÊN Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm 1 Đỗ Thành Tiệp Giới thiệu phép thử Hướng dẫn thí nghiệm 2 Trần Văn Tuyến Mã hóa mẫu, thiết kế trật tự mẫu Mời người thử 3 Nguyễn Thị Thủy Phiếu hướng dẫn và trả lời Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm 4 Nguyễn Thị Thúy Huyền Mã hóa mẫu Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm 5 Trương Sĩ Quang Chuẩn bị dụng cụ Mời người thử 2. Giới thiệu . Mục đích Phép thử phân biệt: được dùng khi muốn xác định xem liệu giữa 2 mẫu nào đó có sự khác nhau về mặt cảm quan hay không Phép thử A not A: cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với một mẫu chuẩn hay không. Phép thử này rất thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống với một sản phẩm đang bán trên thị trường hay không . Nguyên tắc tiến hành Nguời thử đánh giá mẫu đánh giá mẫu thứ nhất được gọi là mẫu A ( mẫu chuẩn), yêu cầu ghi nhớ tính chất của mẫu này. Sau đó mẫu A được lấy đi. Tiếp theo, người thử nếm thử mẫu thứ 2 và cho biết mẫu này có giống với mẫu chuẩn hay không . Tình huống thực tế Một công ty bánh S-nack vừa cho đời một loại bánh Snack mới, họ muốn biết rằng sản phẩm của họ có khác hay giống với sản phẩm loại bánh S-nack đang bán chạy trên thị trường hay không. Công ty đề nghị bộ phận cảm quan tiến hành một buổi cảm quan để kiểm chứng mức độ giống khác đó. 3. Tiến hành thí nghiệm . Chuẩn bị thí nghiệm a. Dụng cụ STT Tên Số Lượng Ghi Chú Đơn vị 1 ly 16 2x8 người cái 2 khay 4 Bằng inox cái 3 Khan giấy 16 cái 4 bút 8 Bút chì, bút mực cái b. Nguyên liệu STT Tên Số Lượng Ghi Chú Đơn vị 1 Mẫu A 16 2 cái x người cái 2 Mẫu not A 16 2 cái x người cái 3 Nước thanh vị 160 20 ml x 8 người ml c. Người thử: 8 người d. Phân công việc Hướng dẫn: 1 người Chuẩn bị mẫu, phục vụ thí nghiệm 2 người Mã hóa mẫu và rót mẫu: 1 người Phá và thu phiếu: 1 người Báo cáo: 4 người kết hợp Dọn vệ sinh: 4 người e. Phiếu Bảng mã hóa A 149 122 137 692 A A A A Bảng mã hóa not A notA notA notA notA 123 111 134 452 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm STT Trật tự Mã hóa Trả lời 1 A-not A 123 2 A-A 149 3 A-A 122 4 A-not A 111 5 A-A 137 6 A-not A 134 7 A-A 692 8 A-not A 452 Phiếu hướng dẫn Phiếu trả lời Tiến hành thí nghiệm Chuẩn bị mẫu thử Mã hóa và rót mẫu đúng thể tích cần theo quy định Phát mẫu chuẩn: 1 người Người hướng dẫn giới thiệu đó là mẫu chuẩn và cách thức cảm quan mẫu thử ( người hướng dẫn có thể làm thử) Yêu cầu người thử nhớ đặc tính của mẫu chuẩn. Sau đó hướng dẫn người thử dùng nước thanh vị và chuẩn bị thử mẫu cần phân biệt Hướng dẫn điền phiếu và thu phiếu Rọn vệ sinh khu vục thử mẫu Xử dụng thống kê kiểm định bình phương để kết luận 4. Kết quả thí nghiệm
