Hướng dẫn chung cho các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm về Qui định số 2073/2005 của Ủy ban Châu Âu về chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm giúp các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm tại Anh nắm được các yêu cầu của luật mới của Châu Âu về các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm. Hướng dẫn này cần được đọc cùng với Qui định của Uỷ ban Châu Âu số 2073/2005. | Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm (trừ những trường hợp ngoại lệ đặc biệt) phải quyết định mức độ xét nghiệm vi sinh vật phù hợp cho các sản phẩm trong các thủ tục dựa trên các nguyên tắc HACCP của họ và các yêu cầu chung của các qui định vệ sinh, để đánh giá và thẩm tra các thủ tục này đang được tiến hành đúng đắn. Nhìn chung, Qui định này không chỉ rõ mức độ xét nghiệm tối thiểu phải thực hiện, do vậy nếu có đủ căn cứ xét nghiệm chứng minh thì trong các trường hợp tương tự có thể yêu cầu kiểm tra không cần thường xuyên hoặc có thể bỏ qua. Những trường hợp ngoại lệ đặc biệt của Qui định này là các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm ở các lò mổ hoặc các doanh nghiệp sản xuẩt thịt băm, thịt sơ chế hoặc thịt được pha cắt bằng máy, tần suất lấy mẫu tại đây đã được xác định (ít nhất là một tuần một lần). Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm có thể sử dụng việc theo dõi hàng ngày các chỉ tiêu vật lý kết hợp với các thủ tục dựa trên các nguyên tắc HACCP (ví dụ các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)) và các yêu cầu chung về các qui định vệ sinh để có thể chứng minh đáp ứng được các chỉ tiêu hơn là phải xét nghiệm.
