Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 259:1996 về Chè hương và chè hoa - Yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho chè hương và chè hoa được sản xuất từ nguyên liệu chè xanh khô, hương liệu dùng cho công nghiệp thực phẩm hoặc hoa tươi. Mời các bạn tham khảo. | TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 259:1996 CHÈ HƯƠNG VÀ CHÈ HOA YÊU CẦU KỸ THUẬT Tiêu chuẩn này áp dụng cho chè hương và chè hoa được sản xuất từ nguyên liệu chè xanh khô, hương liệu dùng cho công nghiệp thực phẩm hoặc hoa tươi. 1. Yêu cầu kỹ thuật Chè hương, chè hoa được xếp làm 4 hạng chất lượng: Cấp cao Hạng I Hạng II Hạng III Các chỉ tiêu cảm quan của chè hương, chè hoa phải phù hợp với qui định trong bảng 1. Các chỉ tiêu hoá lý của chè hương, chè hoa phải phù hợp với qui định trong bảng 2. Bảng 1 Tên chỉ tiêu Loại SP Ngoại hình Màu nước Mùi Vị Cấp cao Cánh chè xoăn khá đều sóng, bóng (hoặc bạc) thoáng cẫng, mảnh Xanh vàng, trong sáng, sánh Thơm đượm, đặc trưng, bền, hài hoà dễ chịu Chát dịu, có hậu hài hoà, đặc trưng của chè hương, chè hoa Hạng I Cánh chè xoăn tương đối đều, bóng (hoặc bạc) thoáng cẫng, mảnh Vàng xanh khá trong sáng, sánh Thơm đượm đặc trưng, tương đối bền, hài hoà Chát dịu, tương đối có hậu, tương đối hài hoà đặc trưng. Hạng II Cánh chè ít xoăn, ít bóng (hơi bạc) hơi thô ngắn, có cẫng, mảnh Vàng tương đối sáng, sánh Thơm vừa đặc trưng, hơi bền Chát tương đối dịu, tương đối hài hoà, đặc trưng Hạng III Mảnh chè hơi thô, hơi bạc, tương đối hài hoà giữa mảnh chắc, nhẹ, cẫng, thoáng sơ Vàng ít sáng Thơm ít, thoáng khuyết tật Chát kém dịu, thoáng khuyết tật Bảng 2 TT Hạng chè Tên chỉ tiêu Cấp cao Hạng I Hạng II Hạng III 1 Chè vụn Tính theo % khối lượng, không lớn hơn 4 10 15 2 Chè cám 1 2 3 Bồm, cẫng 5 12 40 4 Tạp chất sắt 0,005 5 Tạp chất khác 0,3 6 Độ ẩm 7,5 7 Tổng tro: tính theo % chất khô 6 - 8 8 Hoá chất độc hại Theo qui định của Bộ Y tế 2. Phương pháp thử Theo TCVN 4246 - 86: Chè hương phương pháp thử và TCVN 5614 - 1991. 3. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển, bảo quản: Theo TCVN 1457 - 83 và qui định tạm thời về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, ban hành theo qui định của Tổng cục TC-ĐL-CL số 23 TĐC/QĐ ngày 20/2/1995. Vật liệu làm bao gói phải đảm bảo chống được ẩm và không có mùi ảnh hưởng đến chất lượng chè
