Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 168:1991 áp dụng cho dưa chuột dầm dấm sử dụng trực tiếp: Chế biến từ dưa chuột là thành phần chủ yếu; chế biến từ dưa chuột muối đã khử muối, lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế, hoặc với dưa chuột tươi đã được axit hóa;bảo quản qua lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế hoặc bằng các chất axit hóa cho thêm vào và có thể được bảo quản lâu hơn nữa bằng cách thanh trùng nhiệt, các phương tiện vật lí khác hoặc các chất bảo quản hóa học.