Đề tài "Nuyên tắc của các biện pháp đánh giá chất lượng trứng gia cầm" được nghiên cứu với các nội dung: Khái niệm, phân loại trứng, kiểm nghiệm trứng tươi, kết luận. Để nắm vững hơn nội dung kiến thức đề tài tài liệu. | Đề tài: Nguyên tắc của các biện pháp đánh giá chất lượng trứng gia cầm GV: Nhóm : A. Đặt Vấn Đề Trứng là thực phẩm quan trọng trong đời sống hiện nay. Trứng có hàm lượng protein cao, giúp bổ sung cơ thể sinh trưởng và phát triển, cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần ăn. Ngoài chức năng cung cấp thực phẩm thiết yếu ra thị trường thì trứng còn được sàng lọc – trọn lọc để duy trì khả năng sinh sản ở thế hệ tiếp theo Từ thực tiễn đó, việc phân loại đánh giá từng loại trứng là vấn đề quan trong. Sau đây nhóm xin được trình bày đề tài: “ Nguyên tắc đánh giá chất lượng trứng ở gia cầm” B. Nội dung Khái Niệm Phân Loại Trứng Kiểm Nghiệm trứng tươi Kết Luận 4 1 2 3 niệm 1. Trứng thương phẩm 2. Trứng Loại Bỏ 3. Trứng hỏng 1. Khái niệm Nguyên tắc: Căn cứ vào thời gian thu nhận và phương pháp bảo quản trứng Trứng ăn ngay Trứng tươi Trứng bảo quản lạnh Trứng ngâm vôi Trứng muối Ngoài ra còn có Trứng loại ra Trứng hỏng Trứng thương phẩm Các loại Đinh nghĩa 1 Trứng ăn ngay là trứng tính đến tay người tiêu dùng không quá 5 ngày sau khi đẻ 2 Trứng tươi loại trứng không bảo quản ở nhiệt độ dưới 2oC và và đến tay người tiêu dùng không quá 30 ngày sau khi đẻ 3 Trứng bảo quản lạnh là trứng tươi được bảo quản ở nhiệt độ dưới 2oC 4 Trứng ngâm vôi là trứng được bảo quản bằng phương pháp ngâm vôi 5 Trứng muối là trứng được bảo quản bằng phương pháp ngâm muối Trứng tươi Trứng bảo quản lạnh Trứng muối Trứng loại ra Là trứng nhìn bề ngoài soi không đạt yêu cầu. Gồm các trứng: Trứng bẩn Trứng dập Trứng dạn nứt Trứng non Trứng méo mó Trứng cũ Trứng có bọt khí Trứng chiếu Stt Trứng loại ra Đặc điểm 1 Trứng bẩn là trứng nhiễm bẩn trên 1/3 bề mặt vỏ 2 Trứng rạn nứt Có vết rạn nứt nhỏ hay chân chim trên vỏ 3 Trứng dập Bị dập vỏ vôi nhưng không rách màng lụa 4 Trứng non Trứng có vỏ mềm do khi đẻ thiếu lớp vỏ vôi 5 Trứng méo mó Có vỏ vôi không đúng với hiện trạng tự nhiên 6 Trứng cũ Có buồng khí to, không đảm bảo yêu cầu kĩ thuật 7 Có bọt khí Soi có bọt khí di động tự do 8 Trứng chiếu . | Đề tài: Nguyên tắc của các biện pháp đánh giá chất lượng trứng gia cầm GV: Nhóm : A. Đặt Vấn Đề Trứng là thực phẩm quan trọng trong đời sống hiện nay. Trứng có hàm lượng protein cao, giúp bổ sung cơ thể sinh trưởng và phát triển, cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần ăn. Ngoài chức năng cung cấp thực phẩm thiết yếu ra thị trường thì trứng còn được sàng lọc – trọn lọc để duy trì khả năng sinh sản ở thế hệ tiếp theo Từ thực tiễn đó, việc phân loại đánh giá từng loại trứng là vấn đề quan trong. Sau đây nhóm xin được trình bày đề tài: “ Nguyên tắc đánh giá chất lượng trứng ở gia cầm” B. Nội dung Khái Niệm Phân Loại Trứng Kiểm Nghiệm trứng tươi Kết Luận 4 1 2 3 niệm 1. Trứng thương phẩm 2. Trứng Loại Bỏ 3. Trứng hỏng 1. Khái niệm Nguyên tắc: Căn cứ vào thời gian thu nhận và phương pháp bảo quản trứng Trứng ăn ngay Trứng tươi Trứng bảo quản lạnh Trứng ngâm vôi Trứng muối Ngoài ra còn có Trứng loại ra Trứng hỏng Trứng thương phẩm Các loại Đinh nghĩa 1 Trứng ăn ngay là trứng tính đến
