Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6457:2008 về Phụ gia thực phẩm - Amaranth áp dụng cho phẩm màu nâu đỏ amaranth được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. nội dung chi tiết. | TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6457:2008 PHỤ GIA THỰC PHẨM - AMARANTH Food additive – Amaranthi 1[1]) 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho phẩm màu nâu đỏ amaranth được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi. JECFA - Combined compendium of food additive specircation, volume 4 - Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used by and referenced in the food additive specifications (JECFA - Tuyển tập các yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm, Tập 4 - Các phương pháp phân tích, qui trình thử nghiệm và dung dịch phòng thử nghiệm được sử dụng và viện dẫn trong các yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm). 3. Mô tả Amaranth chủ yếu gồm trinatri 3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphtylazo)-2,7-naphtalen disulfonat và một số chất màu phụ cùng với các chất không màu khác như natri clorua và/hoặc natri sulfat. Amaranth có thể chuyển sang màu muối nhôm tương ứng chỉ khi sử dụng muối nhôm có màu. Tên hoá học: Trinatri 3-hydroxy-4-(4-sutfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalen disulfonat. Công thức hoá học: C20H11N2Na3O10S3 công thức cấu tạo Khối lượng phân tử : 604,48 Tổng hàm lượng chất màu: Không nhỏ hơn 85 %. Trạng thái: Bột hoặc hạt có màu nâu hơi đỏ đến nâu đỏ sẫm. 4. Đặc tính Cách nhận biết Tính tan (xem tập 4): Tan trong nước và tan ít trong etanol. Nhận dạng các chất màu (xem tập 4): Đạt yêu cầu của phép thử. Độ tinh khiết Hao hụt khối lượng khi sấy ở 135 oC (xem tập 4): Không lớn hơn 15 %, tính theo muối natri của clorua và sulfat. Chất không tan trong nước (xem tập 4): Không lớn hơn 0,2 %. Chì (xem tập 4): Không lớn hơn 2 mg/kg. Xác định được bằng phương pháp hấp phụ nguyên tử phù hợp với mức qui trình. Việc chọn cỡ mẫu và phương pháp chuẩn bị mẫu có thể theo nguyên tắc của phương pháp mô tả trong lnstrumental methods (Phương. pháp phân tích bằng dụng cụ), xem tập 4. Chất màu phụ (xem tập 4): Không lớn hơn 3 %. áp dụng các điểu kiện sau: - Dung môi: số 3; - Chiều cao dung môi: khoảng 17 cm, sau đó tiếp tục chạy thêm 1 h. Thành phần hữu cơ không phải là chất màu (xem tập 4) Tổng hàm lượng các hợp chất axit 4-amino-1-naphthalensulfonic, axit 3-hydroxy-2,7-naphthalendisulfonic, axit 6-hydroxy-2-naphthalensulfonic, axit 7-hydroxy-1,3-naphthalendisulfonic và axit 7-hydroxy-1,3-naphthalentrisulfonic không lớn hơn 0,5 %. Dùng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) với các điều kiện sau: gradient rửa giải từ 2 % đến 100 % với bước tăng tuyến tính 4 %/min. min thơm chính không suwonat hóa (xem tập 4): Không lớn hơn 0,01 %, tính theo anilin. Chất chiết được bằng ete (xem tập 4): Không lớn hơn 0,2 %. 5. Phương pháp thử Phép thử được tiến hành theo hướng dẫn trong Total content by titration with titanous ch/oride (Phương pháp xác định tổng hàm lượng chất màu bằng cách chuồn độ với titan clorua) (xem tập 4), có sử dụng: - Khối lượng mẫu: từ 0,7 g đến 0,8 g; - Chất đệm: 10 g natri xitrat. 1,00 ml TiCl3 0,1 N tương đương với 15,11 mg chất màu. 1[1]) Amaranthcòn có tên gọi khác là: Cl đỏ thực phẩm 9. Naphtol rất S., Cl (1975) No. 16185. INS No. 123 --------------- ------------------------------------------------------------
