a. Giống: - Cà phê Arabica (cà phê chè): Nước pha là êm dịu, thơm, chua ngọt và thể chất nhẹ. - Cà phê Robusta( cà phê vối): Hơi đắng chát ít thơm, ít chua ngọt nhưng thể chất đậm đà. b. Đất đai, địa hình và khí hậu vùng trồng: - Đóng vai trò quyết định trong sinh tổng hợp các chất tạo mùi. - Nắng, mưa, nóng lạnh, loại đất, làm thay đổi thành phần hữu cơ và khoáng. - Vùng cao nhiệt độ thấp và biên độ ngày đêm lớn thì hạt cà phê thường rắn chắc hơn. - Khô hạn, ẩm độ thấp thì kích thước hạt giảm -. | Lớp DH06BQ Thành viên nhóm Võ Đặng Hồng Anh Nguyễn Trần Minh Anh Nguyễn Thị Ánh Nguyễn Văn Chanh Nguyễn Thị Trà My Nguyễn Văn Quy Mai Bá Thắng Nguyễn Xuân Vinh Nguyễn Thị Xuân Yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng caø pheâ Hoa cà phê Quả chín Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị cà phê Giống, điều kiện canh tác & công tác thu hoạch. Phương pháp chế biến Điều kiện bảo quản và những vấn đề chất lượng. 1. Giống, điều kiện canh tác và công tác thu hoạch Giống: - Cà phê Arabica (cà phê chè): Nước pha là êm dịu, thơm, chua ngọt và thể chất nhẹ. - Cà phê Robusta( cà phê vối): Hơi đắng chát ít thơm, ít chua ngọt nhưng thể chất đậm đà. Đất đai, địa hình và khí hậu vùng trồng: - Đóng vai trò quyết định trong sinh tổng hợp các chất tạo mùi. - Nắng, mưa, nóng lạnh, loại đất, làm thay đổi thành phần hữu cơ và khoáng. - Vùng cao nhiệt độ thấp và biên độ ngày đêm lớn thì hạt cà phê thường rắn chắc hơn. - Khô hạn, ẩm độ thấp thì kích thước hạt giảm - Sương muối, mưa đá làm hạt có vết đen lốm . | Lớp DH06BQ Thành viên nhóm Võ Đặng Hồng Anh Nguyễn Trần Minh Anh Nguyễn Thị Ánh Nguyễn Văn Chanh Nguyễn Thị Trà My Nguyễn Văn Quy Mai Bá Thắng Nguyễn Xuân Vinh Nguyễn Thị Xuân Yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng caø pheâ Hoa cà phê Quả chín Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị cà phê Giống, điều kiện canh tác & công tác thu hoạch. Phương pháp chế biến Điều kiện bảo quản và những vấn đề chất lượng. 1. Giống, điều kiện canh tác và công tác thu hoạch Giống: - Cà phê Arabica (cà phê chè): Nước pha là êm dịu, thơm, chua ngọt và thể chất nhẹ. - Cà phê Robusta( cà phê vối): Hơi đắng chát ít thơm, ít chua ngọt nhưng thể chất đậm đà. Đất đai, địa hình và khí hậu vùng trồng: - Đóng vai trò quyết định trong sinh tổng hợp các chất tạo mùi. - Nắng, mưa, nóng lạnh, loại đất, làm thay đổi thành phần hữu cơ và khoáng. - Vùng cao nhiệt độ thấp và biên độ ngày đêm lớn thì hạt cà phê thường rắn chắc hơn. - Khô hạn, ẩm độ thấp thì kích thước hạt giảm - Sương muối, mưa đá làm hạt có vết đen lốm đốm. Cà phê chè (Arabica) Cà phê vối (Robusta) Sự tấn công của côn trùng và nấm bệnh trên vườn cây ảnh hưởng đến chất lượng. Hóa chất bảo vệ thực vật ảnh hưởng đến mùi của nước pha. Dinh dưỡng khoáng. - Bón thừa N(đạm) làm tăng hàm lượng caffein trong hạt và tăng vị đắng trong nước pha. - Bón thừa K làm nước pha khét và chát hơn. - Thiếu sắt trên đất có PH cao sản sinh các hạt màu hổ phách . - Bón Cu và phun thuốc dưỡng cây không ảnh hưởng chất lượng . - N, P làm tăng sản xuất tinh bột và Hemicellulose trong hạt cà phê Caturra. Chất lượng các loại quả thu hoạch - Quả chín đầy đủ - Quả xanh, quả ương - Quả chín nẫu, quả quá chín - Quả chín ép - Quả sâu bệnh - Các quả khô trên cây và các quả khô đã rụng dưới đất một thời gian dài Hạt cà phê Robusta được thu hoạch và phơi khô trái và nhập kho hay đem xay lấy cà phê nhân 2. Phương pháp chế biến: Các phương pháp chế biến: Có 2 phương pháp chế biến: chế biến khô và chế biến ướt. Phương pháp chế biến và chất lượng: Cà phê chế biến ướt
