Chương 5 - Quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ. Những nội dung chính được trình bày trong chương này gồm có: Khái niệm giết mổ, quá trình giết mổ, vệ sinh trong sản xuất, yêu cầu trong công tác kiểm tra gia súc sau khi giết mổ, hệ thống hạch lâm ba - Ý nghĩa việc kiểm tra HLB,. . | Chương 5 Quá trình gi t m và Ki m tra sau gi t m Ph n A. Quá trình gi t m I. Khái ni m Gi t m là qtrình k thu t liên hoàn cho ra SP là th t tươi. 2 II. Quá trình gi t m (1) 1. Chu n b gsúc: • Sau khi ktra l n cu i, gsúc ư c t m r a s ch s : • L n: d n vào chu ng ch t có vòi phun t ng; • Trâu, bò cho l i qua b nư c. r a s ch b i b n, m ch qu n ngo i vi co l i giúp ti t ra hoàn toàn. 3 HNNHN/TY/KNTS/Chuong 5 1 II. Quá trình gi t m (2) 2. Ch c ti t (1): không gây mê • các nư c kém ptri n; • Các nư c theo o H i hay Do Thái ( V ch ư c gi t b ng ch c ti t). • Như c i m: con v t s hãi giãy gi a, gây nguy hi m cho CN gi t m , ti t ra 0 hoàn toàn gây t máu /hư ng n CL th t và 0 m b o v n quy n l i ng v t (animal welfare). 4 Quá trình gi t m (3) 2. Ch c ti t (2): có gây mê An toàn cho CN gi t m , ti t ra h t, m b o CL th t, và m b o v n phúc l i ng v t (animal welfare). Có nhi u bi n pháp gây mê V: dùng búa, súng, CO2, i n 5 gây mê (1) • Dùng búa n ng 2,5kg vào p – L n: gi a xương ch m và t Atlas (huy t Phong môn) – Trâu, bò: giao i m 2 ư ng chéo s ng n m t kia (huy t Thông thiên) gây mê 2-5 phút. 6 HNNHN/TY/KNTS/Chuong 5 2 Dùng búa • Yêu c u: l c m nh, ánh chính xác. • Như c i m: n u p không chính xác d gây n i xu t huy t não, gsúc au n giãy gi a gây nguy hi m. 7 gây mê (2) • Dùng máy b n: như kh u súng l c, b n n klo i (ho c ch t klo i ư c gi l i) vào trán xuyên qua da, qua xương trán vào n màng c ng c a v não. Hình th c này khá ph bi n, nh t là v i i gsúc. 8 Máy b n kích ng t gia súc Máy b n d ng kh u súng, b n n kim lo i l t vào v trí thích h p Máy b n và gi l i ch t (không dùng viên n) 9 HNNHN/TY/KNTS/Chuong 5 3 v trí kích ng t b ng máy b n ng a trâu bò dê c u l n 10 gây mê (3) • Dùng CO2: – D n V vào phòng ch t có n ng CO2 ≥85% /45’’ gây mê vài phút tùy theo loài và th tr ng con v t. 11 gây mê (4) • Dùng CO2: – Áp d ng r ng rãi trong các lò m , nh t là v i l n. (Không khí: 79,02% N2, 20,96% O2, 0,02% CO2; Hơi th ra: 79,50%N2, .
