Chương 9 - Kiểm nghiệm trứng. Chương này gồm có những nội dung chính sau: Hình thái và cấu tạo của trứng, tính chất của trứng, bảo quản và vận chuyển trứng, kiểm nghiệm trứng, kiểm nghiệm bột trứng. . | Chương 9 KI M NGHI M TR NG TR NG Tr ng c a m i lo i gc m, chim chóc u có th s d ng làm th c ph m. Lo i th c ph m gtr ddư ng cao, S d ng r t ph bi n làm TĂ cho ngư i, Làm ngli u cho công nghi p ch bi n (bánh k o.). 2 I. Hình thái và C u t o 1. Hình thái: Hình elip không u, 1 u to, 1 u nh . Ch s kthư c hình thái: chi u dài (D), chi u r ng (R), t l D/R (R/D) ư c các nhà ch n gi ng quan tâm. Hình thái, kích thư c, tr ng lư ng tr ng ph thu c gi ng, loài, l a tu i, ch chăm sóc nuôi dư ng. 3 HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9 1 Hình thái (2) Ch s hình thái tr ng c a 1 s gi ng gà: Ch s Gi ng Dài (D) R ng (R) Ri 50,225 Lơ-gho 55,8 R/D (%) D/R 38,34 75 1,31:1 40,74 72 1,37:1 4 2. C u t o: 3 ph n 1. V tr ng 2. Màng dư i v 3. Màng lòng tr ng 4. Dây ch ng 5. L p lòng tr ng ngoài (loãng) 6. L p lòng tr ng gi a ( c) 7. Màng lòng (màng Vitelline) 8. Nhân tr ng (Nucleus of pander) 9. ĩa phôi vàng tr ng p lòng tr ng trong (loãng) ch ng ng hơi cuticula 5 a. V và màng v (1) • Chi m 12% P • Màu s c ph thu c gi ng loài • C u t o: mu i Ca, Mg d ng PO4, CO3 liên k t v i nhau b ng keratin • dày: 0,31-0,59 mm, ph thu c lư ng khoáng trong th c ăn (Ca, P), 2 u dày hơn. 6 HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9 2 V và màng v (2) • L thoát khí: ư ng kính = 4-40 µm, 100-150 l /cm2, t p trung 2 u, c bi t là u to trao i nư c và không khí tr ng d m t nư c, nhi m b n phân t, VSV. 7 V và màng v (3) • Màng dư i v : N m sát v c ng, do các s i h u cơ liên k t t o thành, c u trúc thô, dày 64 µm. • Màng lòng tr ng: Bao l y lòng tr ng, c u trúc m n hơn, dày 12-18 µm. 8 V và màng v (4) • Bu ng hơi: hình thành do 2 l p màng nói trên tách ra khi m t nư c, thư ng u to c a tr ng. Chi u cao BH là ch s qtr ng ánh giá tươi c a tr ng. 9 HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9 3 V và màng v (5) • B m t v tr ng bao ph 1 l p niêm d ch, khi g p kkhí thì khô i, ngăn ng a s xâm nh p c a VSV tr ng m i ra b m t thư ng láng bóng. 10 b. Lòng tr ng (1) 56% P, ctrúc keo nh y, .
