Báo cáo thí nghiệm công nghệ protein – enzyme trình về sản xuất đậu phụ, thu nhận chế phẩm protein từ phế liệu tôm, thu nhận enzyme protease từ aspergillus oryzae, chiết tách và tinh sạch urease từ đậu nành. tài liệu để nắm vững nội dung chi tiết. | TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC ***** BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ PROTEIN – ENZYME (Nhóm 2-Chiều thứ 4) Giáo viên hƣớng dẫn: Trần Dƣơng Thùy Nhóm thực hiện: 1. Nguyễn Vũ Vương 61303919 2. Trần Thanh Vinh 61303917 3. Phan Thị Trinh 61303859 4. Phan Thị Thanh Vy 61303413 Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 10 Năm 2016 Bài 1 . SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ I. Giới thiệu Đậu phụ (tiếng Trung: 荳腐 - đậu hũ) là một món ăn dân dã của người dân một số quốc gia Đông Á như Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nam Á như Việt Nam. Đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc Món này có nhiều cách gọi: đậu khuôn ở miền Trung và đậu hũ ở miền Nam. Đậu phụ là món ăn có thể giúp phòng chống xơ vữa động mạch, cũng thường được làm món ăn chay cho những người theo đạo Phật. Nguyên liệu làm đậu phụ là hạt đậu nành, được xay lên rồi ngâm vào nước. Tinh bột chảy vào nước thành hình dáng theo người làm tự tạo, bả được lọc ra ngoài. Các hình dáng thường thấy là hình vuông, tròn hay chữ nhật dài. Khi sản phẩm hoàn thành thì có thể sao chế thêm, như cắt thành hình chữ nhật rán với dầu. Thành một màu vàng bọc ngoài thêm gia vị thếm, là thành một bữa. Nếu không rán thì có thể cắt lát làm thêm phần phụ trong nồi canh rau hay cá. Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz) [[Năng lượng]] 318 kJ (76 kcal) Carbohydrates g Chất béo g Chất béo bão hòa g Chất đạm g Chất khoáng Canxi (35%) 350 mg Sắt (42%) mg Magiê (8%) 30 mg Natri (0%) 7 mg II. Thực hành Đậu hũ có thể sản xuất bằng phương pháp xay ướt hoặc xay khô 1. Quy trình công nghệ của phương pháp xay ướt Đậu nành Ngâm Nước Na2CO3 (Đãi vỏ ) Nước Xay ướt Bã Thức ăn gia súc Rửa bã Chất gây tủa Lọc thu dịch Đun sôi (950 c, khuấy liên tục) Kết tủa Định hình _ép Sản phẩm Chất phá bọt 2. Thuyết minh quy trình a. Nguyên liệu: lựa chọn đậu vàng hạt, to đều , không có sâu bọ, tạp chất . b. Ngâm : trong phương pháp xay ướt, hạt đậu phải qua giai đoạn .
