Tạp chí Khoa học Trường Đại Học Cần Thơ: Ứng dụng Bromelain để sản xuất bột giàu đạm Amin từ vỏ đầu tôm (Litopenaeus vannamei)

Việc kết hợp giữa hai nguồn phụ phế phẩm từ vỏ đầu tôm thẻ và dịch trích bromelain từ vỏ khóm để sản xuất bột giàu đạm amin phục vụ nhu cầu thức ăn con giống trong chăn nuôi thủy sản, vật nuôi; đồng thời, góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường, chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm. Để tìm hiểu rõ hơn về vấn đề này, đề tài nghiên cứu. | Tạp chı́ Khoa học Trườ ng Đại học Cầ n Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ Sinh học: 45 (2016): 7-15 DOI: ỨNG DỤNG BROMELAIN ĐỂ SẢN XUẤT BỘT GIÀU ĐẠM AMIN TỪ VỎ ĐẦU TÔM (Litopenaeus vannamei) Võ Văn Song Toàn, Nguyễn Việt Hưng, Võ Trung Nghĩa và Trần Nhân Dũng Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cần Thơ Thông tin chung: Ngày nhận: 25/12/2015 Ngày chấp nhận: 30/08/2016 Title: Application of bromelain for amino-rich powder production from shell of shrimp’s head (Litopenaeus vannamei) Từ khóa: Bromelain, đạm amin, đạm ammoniac, Litopenaeus vannamei, thủy phân Keywords: Amino protein, ammonia protein, bromelain, hydrolysis, Litopenaeus vannamei ABSTRACT The study “Application of bromelain for amino-rich powder production from shell of shrimp’s head (Litopenaeus vannamei)” was carried out with the aim of producing amino-rich powder from protein of shell of shrimp’s head. The evaluated result of initial raw materials showed that the total protein and the humidity of shell of shrimp’s head were and , respectively, and the specific activity of bromelain extracted from pineapple shell was . The investigation of the effect of concentration, temperature, time and pH on the shell of shrimp’s head protein hydrolysis process indicated that the appropriate conditions for hydrolyzing two gram of shell of shrimp’s head by bromelain (with – 1 specific activity) were conducted in buffer phosphate pH 8, at temperature 45oC for 4 hours with the produced amount of highest amino content ( ± 0,101 mgN/mL) and lowest ammonia content ( mgN/m), respectively. The analytical result of molecular weight protein by the method of sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel elctrophoresis (SDS - PAGE) also showed that the majority of protein from shell of shrimp’s head was hydrolyzed effectively by bromelain of pineaple shell juice and created into short sequences of polypeptide .