Đồ án "Thiết kế phân xƣởng sản xuất đồ hộp thịt" với sản phẩm paté đóng hộp được thực hiện nhằm mục đích giúp ngƣời đọc có cái nhìn tổng quát về việc thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp thực phẩm nói chung và đồ hộp thịt – sản phẩm paté nói riêng cũng như các tính chất của sản phẩm này. . | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ------------------------ Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT GVHD : Ths Nguyễn Thị Hiền SVTH : Vũ Cao Ân MSSV : 60700108 TpHCM, tháng 6/2011 Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 5 Chƣơng 1: MỞ ĐẦU .6 Lập luận kinh tế .6 Tình hình sản xuất paté tại Việt Nam .6 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 8 Năng suất thiết kế 10 Chƣơng 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .11 Thịt 11 Gan 13 Mỡ. 14 Các chất phụ gia 15 Nƣớc đá vảy 16 Vitamin C 16 Chƣơng 3: KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 17 . Lựa chọn nguyên liệu .18 Chuẩn bị nguyên liệu 20 . Xay nhuyễn 24 Vào hộp .25 . Ghép mí 26 . Tiệt trùng 27 Các chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng sản phẩm .29 Chƣơng 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT . 31 Lịch làm việc của phân xƣởng 31 Thông số kỹ thuật của bao bì 31 Tính toán cân bằng vật chất 31 Chƣơng 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ .33 Máy chặt thịt .33 . Máy xay thô thịt .34 1 Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Máy xay thô gan 35 Máy xay .
