Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5250:2015 về Cà phê rang thay thế TCVN 5250:2007 áp dụng cho cà phê (Coffea spp.) rang. TCVN 5250:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. | TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 5250:2015 Xuất bản lần 3 CÀ PHÊ RANG Roasted coffee HÀ NỘI – 2015 TCVN 5250:2015 2 TCVN 5250:2015 Lời nói đầu TCVN 5250:2015 thay thế TCVN 5250:2007; TCVN 5250:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. 3 TCVN 5250:2015 4 TCVN 5250:2015 TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 5250:2015 Cà phê rang Roasted coffee 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho cà phê (Coffea spp.) rang. 2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN 4193:2014, Cà phê nhân TCVN 5253, Cà phê – Phương pháp xác định hàm lượng tro TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn TCVN 10706:2015, Cà phê rang – Xác định độ ẩm bằng tủ sấy chân không 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây: Rang (roasting) Việc xử lý nhiệt để làm thay đổi các đặc tính hóa học và vật lý trong cấu trúc và thành phần của cà phê nhân, làm cho nhân có màu sẫm và tạo ra mùi vị đặc trưng của cà phê rang. [1] CHÚ THÍCH Theo của TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005) .
