Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4072:1985 về Kẹo - Phương pháp xác định hàm lượng chất béo quy định phương pháp xác định hàm lượng chất béo cho các loại kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo hỗn hợp. nội dung chi tiết. | TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4072 - 85 KẸO - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO Confectionery - Method for the determination of fat content. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng chất béo cho các loại kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo hỗn hợp. 1. LẤY MẪU Lấy mẫu và xử lý mẫu theo TCVN 4067-85. 2. NGUYÊN TẮC Dùng ete etylic, chiết chất béo trong kẹo, sau đó đuổi ete etylic, sấy để xác định hàm lượng chất béo còn lại. 3. DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT - Bộ chiết Soklet (bình cầu dung tích 50 ml); - Nồi cách thủy; - Bình hút ẩm; - Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ ở 105oC; - Cân phân tích có độ chính xác đến 0,0002g; - Giấy lọc; - Mặt kính đồng hồ; - Ete etylic, TKPT. 4. TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH Cân 5 - 7g mẫu chính xác đến 0,001 g vào ống giấy lọc gấp cẩn thận rồi cho vào ống chiết của bộ Soklet (bình cầu trước khi lắp vào bộ Soklet đã được sấy khô đến khối lượng không đổi và cho vào đó một lượng ete etylic khoảng 2/3 thể tích bình). Nếu kẹo có độ ẩm cao cần sấy sơ bộ trước khi đưa vào chiết chất béo. Lắp bộ Soklet và tiến hành chiết trên nồi cách thủy khoảng 6 - 8 giờ. Sao cho trong 1 giờ có 7 - 8 lần ete etylic tràn về bình. Thử xem đã chiết hết chất béo chưa bằng cách lấy vài giọt ete etylic nhỏ lên mặt kính đồng hồ, khi ete etylic bay hết nếu trên mặt kính đồng hồ không có vết chất béo thì quá trình chất béo đã kết thúc. Đem đuổi ete etylic rồi sấy bình có chất béo trong tủ sấy ở nhiệt độ 105oC trong 1 giờ. Lấy ra để nguội trong bình hút ẩm 30 phút rồi cân. Tiếp tục sấy, cân cho đến khối lượng không đổi. Thời gian mỗi lần sấy tiếp theo là 30 phút. 5. TÍNH KẾT QUẢ Hàm lượng chất béo tính bằng phần trăm (X) theo công thức: Trong đó: m1: Khối lượng bình cầu và chất béo sau khi sấy tính bằng g; m2: khối lượng bình cầu tính bằng g m: khối lượng mẫu tính bằng g. Chênh lệch kết quả giữa hai lần xác định song song không lớn hơn 0,02%. Lấy kết quả trung bình toán học của hai lần xác định. Tính chính xác đến 0,01%.
