Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm chương 1 trình bày các nội dung: Một số khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm, các tác nhân chính gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm, các tác hại của thực phẩm bị ô nhiễm đến con người, Hiện trạng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, hậu quả của việc ngộ độc thực phẩm đến kinh tế và xã hội. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | Nội dung môn học Chương 1: Mở đầu – Một số khái niệm chung GiỚI THIỆU MÔN HỌC Chương 2: Các nguồn gây ô nhiễm môi trường trong Tên môn học : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM - FOOD HYGIEN AND SAFETY Thời lượng : 30 tiết LT Giảng viên : ThS. Phạm Hồng Hiếu Trang web: amhonghieu xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân sinh học Kiểm tra giữa kỳ Chương 4: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa học Chương 5: Ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý Chương 6: Ngộ độc thực phẩm và các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 1 1 ThS. Phạm Hồng Hiếu TÀI LIỆU THAM KHẢO Vệ sinh an toàn TP – Chương 1 2 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Giáo trình Vệ sinh và An toàn thực phẩm. Giáo trình thực hành. ĐH Công nghiệp [2]. PGS. TS Lương Đức Phẩm - Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm - Đại học Bách khoa , 1980. [3]. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm - Vệ sinh và an toàn thực phẩm - Đại học Bách khoa , 2005. [4]. Trần Linh Thước - Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm, 1998 [6]. Trần Đáng - Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương trình kiểm soát GMP, GHP và hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCPNxb Y học Hà Nội 2004 [7]. Food hygiene for Handlers - Chisholm Institute.,2001 [8]. Food chemical safety - Volume 1, 2.,2001 [9]. Food safety and food quality, 2000 [5]. Nguyễn Phùng Tiến, GSTS Bùi Minh Đức, GSTS Nguyễn Văn Dịp - Vi sinh vật thực phẩm - Kỹ thuật kiểm tra và chỉ tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm, 2000 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 1 3 Chương 1: Mở đầu – Một số khái niệm chung 1. Một số khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm 2. Các tác nhân chính gây mất ATVSTP 3. Các tác hại của thực phẩm bị ô nhiễm đến con người 4. Hiện trạng về vấn đề ATVSTP 5. Hậu quả của việc ngộ độc thực phẩm đến kinh tế và xã hội ThS. Phạm Hồng .
