Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng nhiệt. Nhiệt được cung cấp cho vật liệu bằng dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc năng lượng điện trường có tần số cao. Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng của vật liệu, tăng độ bền và bảo quản được tốt. | Một khi đã xác định được cấu hình máy sấy thì kích thước máy sấy có thể được chọn sao cho phù hợp. Sự định cỡ máy sấy có thể dựa trên mô hình lý thuyết, thử trong phòng thí nghiệm hoặc kinh nghiệm sản xuất trước đây đối với từng loại sản phẩm. Mặc dù, phương pháp sử dụng mô hình lý thuyết phù hợp để phát triển một mô hình chung cho tất cả các sản phẩm nhưng nó không bao giờ thay thế được các phương pháp như kiểm tra trong phòng thí nghiệm hoặc dựa trên kinh nghiệm trong sản xuất. Hầu hết những kinh nghiệm trong quá trình sấy băng tải rất khó dự đoán trên lý thuyết. Ví dụ như tính thấm của băng tải sản phẩm sẽ thường không tuyến tính với sự tăng chiều dày của lớp vật liệu. Với một số sản phẩm ẩm ướt, tính thấm của lớp sản phẩm sẽ giảm khi những hạt vật liệu ép chặt lại với nhau và lắp kín lên băng tải. Những ảnh hưởng khác như trường hợp sự đông cứng, sản phẩm sẽ kết lại thành khối và chất lượng sản phẩm cũng khó được dự đoán theo mô hình lý thuyết. Cần phải thực hiện việc kiểm tra trong phòng thí nghiệm để xác định giới hạn nhiệt độ cho chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu. Ví dụ: mùi vị của nhiều sản phẩm sẽ giảm bớt nếu nhiệt độ quá cao.
