Mục tiêu của nghiên cứu này là ứng dụng phương pháp sinh học để tổng hợp chitosan từ phế liệu chế biến thủy sản nhằm thu được các sản phẩm chính như: Chitin, chitosan và các sản phẩm phụ như chất màu carotenoid và chế phẩm enzyme protease từ nội tạng cá. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ỨNG DỤNG PHƢƠNG PHÁP SINH HỌC ĐỂ TỔNG HỢP CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN Mã số: Đ2013-02-53 Chủ nhiệm đề tài: TS. Bùi Xuân Đông Đà Nẵng, 12/2013 1 MỞ ĐẦU Trong nguyên liệu vỏ tôm, chitin liên kết rất chặt chẽ với protein, lipid và các chất khoáng (pha rắn). Việc thu nhận chitin từ nguồn nguyên liệu này xây dựng trên căn bản là đưa protein và các chất khoáng về trạng thái lỏng (pha lỏng), và từ đó loại bỏ chúng ra khỏi chitin. Để sản xuất chitin đạt các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế cần loại bỏ hoàn toàn protein và khoáng chất, cũng như lipid. Hiện nay phương pháp hóa học được dùng phổ biến để thu nhận chitin bằng cách sử các hóa chất đậm đặc, tức là xử lý nguyên liệu trong những điều kiện “khắc nghiệt” (môi trường axit mạnh, bazơ mạnh, nhiệt độ cao và thời gian kéo dài), thường dẫn tới làm giảm chất lượng chitin thương phẩm. Các hư hỏng của sản phẩm chitin thường gặp khi thu nhận theo phương pháp hóa học là: biến dạng cấu trúc phân tử, giảm độ nhớt của dung dịch chitin và chitosan. Bên cạnh đó việc bảo quản và sử dụng các hóa chất có độ đậm đặc cao mà đòi hỏi sự tiếp xúc trực tiếp của công nhân gây nhiều quan ngại trong vấn đề bảo đảm an toàn và sức khỏe cho người lao động. Theo phương pháp hóa học có thể thu nhận được sản phẩm phân giải protein là hỗn hợp các axit amin tự do hòa lẫn cùng các chất độc hại, các chất độc hại sinh ra do protein bị thủy phân sâu dẫn đến phân giải cả các axit amin nên việc sử dụng sản phẩm dịch thủy phân gặp phải nhiều hạn chế, ví dụ không sử dụng được trong thực phẩm hay trong sản xuất thức ăn chăn nuôi. Các hướng sử dụng chitin và dẫn xuất từ chitin trong thực tế trong những năm gần đây không ngừng được mở rộng dẫn tới cần tìm kiếm và thử nghiệm các phương pháp mới để thu nhận các polymer sinh học này. Một vấn đề có tính thời sự còn tồn tại là nghiên cứu phương pháp xử lý nguyên liệu vỏ tôm tạo điều kiện thu hồi .
