Nội dung của bài viết trình bày về giá trị dinh dưỡng của sâu tre, hàm lượng axit amin toàn phần của sâu tre, loại axit amin cần thiết cho cơ thể người và trẻ em của sâu tre, hàm lượng Lipit toàn phần trong sâu tre tươi. | Quản lý Tài nguyên rừng & Môi trường KÊT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA SÂU TRE (Omphisa fuscidentalis Hampson) (Lepidoptera: Crambidae) Hoàng Thị Hồng Nghiệp1, Nguyễn Thế Nhã2 1 2 ThS. Trường Cao đẳng Sơn La . Trường Đại học Lâm nghiệp TÓM TẮT Sâu tre (Omphisa fuscidentalis Hampson) – một loài ngài, có sâu non sống ký sinh trong thân cây tre, bằng cách ăn bột giấy ở mặt trong cây măng. Sâu tre là món ăn ưa thích của đông đảo người dân miền núi với vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ. Sâu tre rất giàu chất dinh dưỡng, như Protein đạt 11,26 g/100g, Lipit đạt 23,82 g/100 g và có nhiều nguyên tố vi lượng như Kali có 331,50 mg/100g; Magie có 212,64 mg/100g; Canxi có 107,26 mg/100g và Kẽm có 4,14 mg/100g. Hàm lượng axit amin toàn phần của Sâu tre khá cao (473,44 mg/100g). Xác định được 17/20 loại axit amin ở Sâu tre, trong đó có 7/8 axit amin cần thiết cho cơ thể người: Isoleucin (7,16 mg/100g), Leucin (15,46 mg/100g), Lysin (14,57 mg/100g), Methionin (0,86 mg/100g), Phenylalanin (12,98 mg/100g), Treonin (17,43 mg/100g) và Valin (2,96 mg/100g). Sâu tre còn có Histidin (118,0 mg/100g) và Arginin (11,36 mg/100g) là những axit amin cần thiết cho trẻ em. Ngoài ra còn có các axit amin khác như Aspatic, Serin và Glutamic Trong 100 g Sâu tre tươi có hàm lượng Lipit toàn phần là 23,82 g/100g. Xác định được 22 loại axit béo ở Sâu tre. Trong đó axit béo bão hoà có 10 loại với 9,87 g/100g, chủ yếu là parmitic (C16:0) chiếm 95,8%; axit béo không bão hòa là 9,44 g/100 g, gồm 12 loại chủ yếu là Oleic (C18:1) chiếm 80,7%. Trong Sâu tre còn có axit linoleic (omega 6) và axit linolenic (omega 3) là 2 dạng quan trọng nhất, cơ thể không thể tạo ra nên phải bổ sung từ bên ngoài. Từ khóa: Axit amin, axit béo, Sâu tre, thành phần hóa học. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sâu tre (Omphisa fuscidentalis Hampson) là côn trùng thuộc họ Bướm Cỏ (Crambidae), bộ Cánh vảy (Lepidoptera). Sâu non sống ký sinh trong thân cây tre mọc tự nhiên. Thức ăn của sâu non (ấu trùng) là bột giấy ở mặt trong .
