Đề tài "Bia và công nghệ lên men bia" với mục tiêu chính như: Lựa chọn chủng nấm men phù hợp cho quá trình lên men, tìm ra các phương pháp công nghệ có chất lượng đáp ứng nhu cầu trong nước vầ xuất khẩu, hiểu và xác định được cơ chế của quá trình lên men bia, tìm hiểu các giai đoạn lên men( lên men chính và lên men phụ),.