Luận văn tốt nghiệp với nội dung nghiên cứu gồm có những phần sau: Nuôi cấy 3 loài nấm mốc thuộc giống Aspergillus có khả năng tổng hợp enzyme pectinase bằng phương pháp nuôi cấy bề sâu: từ kết quả thực nghiệm thu được, chúng tôi tuyển chọn loài A,. | Trích ly hoaëc eùp rau quaû ñeå thu hoài chaát chieát laø 1 trong nhöõng coâng ñoaïn quan troïng caû veà maët kyõ thuaät laãn kinh teá trong coâng ngheä cheá bieán rau quaû. Hieäu suaát thu hoài chaát chieát phuï thuoäc vaøo nhieàu yeáu toá nhö: ñoä thaåm thaáu cuûa teá baøo moâ quaû, caáu taïo teá baøo, moâ thöïc vaät vaø tính chaát cô lyù cuûa nguyeân lieäu, ñoä nhôùt cuûa dòch baøo, ñoä chaéc cuûa thòt quaû, thaønh phaàn, haøm löôïng vaø söï phaân boá cuûa pectin trong rau quaû Thoâng thöôøng, hieäu suaát thu hoài chaát chieát töø rau quaû chæ ñaït döôùi 70%, nhöng neáu ta boå sung cheá phaåm enzyme pectinase trong quaù trình xöû lyù thì seõ laøm taêng hieäu suaát thu hoài chaát chieát leân theâm 15-25%. Neáu trong khoái rau quaû nghieàn coøn pectin toàn taïi traïng thaùi keo, khi eùp dòch quaû khoâng thoaùt trieät ñeå ra ngoaøi teá baøo ñöôïc. Nhôø pectinase phaân giaûi caùc chaát pectin (laø caùc chaát lieân keát caùc teá baøo trong moâ thöïc vaät) neân quaù trình chieát ruùt caùc chaát hoøa tan, chaát maøu, tanin seõ ñöôïc taêng leân.
