Báo cáo thực hành "Công nghệ chế biến nước mắm" trình bày các nội dung chính như: Kỹ thuật ướp muối thủy sản và sản xuất chượp, kỹ thuật sản xuất tôm chua, tôm chua đu đủ, kỹ thuật sản xuất mắm cá cơm chua nguyên con,. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA THỦY SẢN BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hoài NHÓM: 05 DANH SÁCH THÀNH VIÊN 1. Phạm Hồng Thơ 2006140322 2. Tăng Thị Ngọc Cẩm 2006140014 3. Lê Thị Huỳnh Như 2006140239 4. Đinh Chánh Hiếu 2006140106 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2017 Báo cáo Thực hành Công nghệ chế biến nước mắm DANH SÁCH NHÓM Họ tên 1. Phạm Hồng Thơ MSSV Nhiệm vụ 2006140322 Tìm tài liệu và làm Bài 1: Kỹ thuật ướp muối thủy sản và sản xuất chượp. Bài 4: Kỹ thuật sản xuất mắm cá cơm chua nguyên con Tìm tài liệu và làm Bài 2: Kỹ thuật sản xuất tôm chua, tôm chua đu đủ 2. Tăng Thị Ngọc Cấm 2006140 3. Lê Thị Huỳnh Như 2006140 Tìm tài liệu và làm Bài 3: Kỹ thuật sản xuất mắm nêm 4. Đinh Chánh Hiếu 2006140 Tìm tài liệu và làm Bài 5: Kỹ thuật sản xuất mắm cá lóc Trang 2 Báo cáo Thực hành Công nghệ chế biến nước mắm LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nằm bên bờ Tây của Biển Đông, là một biển lớn của Thái Bình Dương, có diện tích khoảng km2, có bờ biển dài 3260 km. Nước ta với hệ thống sông ngòi dày đặc và có đường biển dài rất thuận lợi phát triển hoạt động khai thác và nuôi trồng thủy sản. Sản lượng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trưởng liên tục trong 17 năm qua với mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Tạo điều kiện phát triển ngành công nghệ chế biến thủy sản nói chung và phát triển sản xuất các sản phẩm truyền thống nói riêng. Trong những năm qua, lĩnh vực chế biến thủy sản Việt Nam đã phát triển nhanh chóng, góp phần to lớn trong phát triển chung của ngành; Ngoài 568 cơ sở chế biến qui mô công nghiệp còn có trên cơ sở chế biến nhỏ, hộ gia đình, các làng nghề thủy sản mà mỗi năm chế biến được khoảng tấn sản phẩm với giá trị tỷ đồng và sử dụng đến lao động. Tuy giá trị không cao như chế biến xuất khẩu nhưng sản phẩm thủy sản truyền thống đã góp phần làm phong phú nguồn thực phẩm cho hơn 90 triệu người dân Việt và góp phần bình ổn giá thực phẩm của thị
