Báo cáo "Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống" trình bày các nội dung chính như: Khái niệm lúa giống, cấu tạo chung của hạt lúa, hiện tượng hư hỏng xãy ra trong quá trình bảo quản, phương pháp bảo quản lúa truyền thống,. | BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ : PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG VÀ LÚA THỊT TRUYỀN THỐNG GVHD: PHẠM VĂN HIỀN TH:NHÓM 2 Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống GiỚI THIỆU CHUNG I. Khái niệm Lúa giống là lúa được giữ lại, bảo quản phục vụ cho công tác sản xuất vụ sau. Lúa thịt hay là lúa thương phẩm sử dụng làm giống, phân phối trên thị trường làm lương thực thực phẩm. II. Cấu tạo chung của hạt lúa Vỏ trấu: + Do hai lá của gié lúa + Thành phần của vỏ trấu: thay đổi tùy thuộc vào giống và điều kiện đất đai. Quả thóc (hạt gạo lức) + Được bọc bằng một màng chất sơ gọi là vỏ quả thường được xem như là một lớp da bạc, dể dàng bị bóc đi trong quá trình xay xát làm trắng gạo. + Vỏ quả bao gồm 3 lớp kể từ ngoài vào: vỏ ngoài, vỏ giữa, lớp có thớ chéo. ngay dưới lớp vỏ quả là lớp vỏ lụa, lớp mỏng tế bào nhưng không sơ bằng lớp vỏ quả. Lớp vỏ này chứa nhiều dầu và Protein, ít tinh bột giống áo của hạt. + Dưới lớp vỏ lụa là lớp cám, được gọi là aleurone dày và với nhiều lớp tế bào. Lớp này giàu Vitamin, chất khoáng, Protein, dầu, ít tinh bột. + Phần còn lại của vỏ thóc là nội nhủ chủ yếu là tinh bột với nồng độ thấp. + Ở phần cuối của hạt (chỗ dính vào chùy hoa của lúa) mầm (hay phôi) nằm ở nội nhủ tinh bột. Phôi phức tạp này là sức sống của hạt thóc từ đó phát triển ra cây lúa. III. Lý tính Chiều dài hạt: không cố định (do có sự biến động của chiều dài râu và cuống hoa). Chiều dài hạt bằng chiều dài hạt gạo (không phải hạt thóc) Bề mặt vỏ trấu có nhiều lông tủ, bề mặt vỏ trấu sần sùi và có tính mài mòn vì hàm lượng silic cao. Giá trị sinh nhiệt của vỏ trấu: vỏ trấu có giá trị sinh nhiệt lớn. Khoảng không giữa trấu và hạt gạo lức: khoảng trống này có ý nghĩa trong việc thiết kế trong việc xay xát. Vỏ quả: có tác dụng bảo vệ quả chống oxi xâm nhập vào. Nếu vỏ quả bị hư hỏng thì sự oxi hóa cản trở mùi ôi. Kết quả mất phẩm chất nghiêm trọng của hạt gạo. Góc nghỉ: có ý nghĩa trong việc xây dựng các phương tiện tồn trữ hạt rời và việc tính toán kích thước các thùng chứa | BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ : PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA GIỐNG VÀ LÚA THỊT TRUYỀN THỐNG GVHD: PHẠM VĂN HIỀN TH:NHÓM 2 Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống GiỚI THIỆU CHUNG I. Khái niệm Lúa giống là lúa được giữ lại, bảo quản phục vụ cho công tác sản xuất vụ sau. Lúa thịt hay là lúa thương phẩm sử dụng làm giống, phân phối trên thị trường làm lương thực thực phẩm. II. Cấu tạo chung của hạt lúa Vỏ trấu: + Do hai lá của gié lúa + Thành phần của vỏ trấu: thay đổi tùy thuộc vào giống và điều kiện đất đai. Quả thóc (hạt gạo lức) + Được bọc bằng một màng chất sơ gọi là vỏ quả thường được xem như là một lớp da bạc, dể dàng bị bóc đi trong quá trình xay xát làm trắng gạo. + Vỏ quả bao gồm 3 lớp kể từ ngoài vào: vỏ ngoài, vỏ giữa, lớp có thớ chéo. ngay dưới lớp vỏ quả là lớp vỏ lụa, lớp mỏng tế bào nhưng không sơ bằng lớp vỏ quả. Lớp vỏ này chứa nhiều dầu và Protein, ít tinh bột giống áo của hạt. + Dưới lớp vỏ lụa là lớp cám, được gọi là aleurone dày và với nhiều lớp tế bào. .
